Ferrand Adria y Acosta er en spanjol som har gått fra en enkel oppvaskmaskin til den berømte kokken, en av de ni beste i verden. Han ble berømt for innovative matlagingsideer på kjøkkenet sitt. Forfatteren av mange bøker om mat, kokken til restauranten El Bulli regnes som en skikkelig provokatør i matlagingsbransjen.
Kort biografi
Eieren av en restaurant med tre Michelin-stjerner, Adria Ferrand, ble født i midten av mai 1962. Fødselen til den fremtidige Sensei av molekylær mat fant sted i Spania, i byen Hospitalet de Llobregat.
Adria Ferrands biografi er full av hendelser relatert til en svimlende karriere innen matlagingskunsten. Prisene og titlene han mottok for sine tjenester kan være oppført i veldig lang tid. Men en ting forblir uendret - denne store mannen vendte for alltid blikket mot høyt kjøkken i verdenssamfunnet.
Reformatorens ungdom
De første årene bodde lille Adria sammen med sin far, mor og yngre bror i Barcelona. Der ble han uteksaminert fra videregående og gikk inn på universitetet, og valgte yrket som leder.
Den unge mannen var imidlertid utrolig lei for å fortsette studiene, og da han var 18 år sluttet han på skolen. Etter å ha bestemt seg for å tjene litt penger for å slappe av i Ibiza, fikk han jobb i Castelldefels på en restaurant for å vaske oppvasken.
Begynnelsen på Ferran's path
Det var i denne restauranten med fransk mat han møtte kulinariske kunstens magi. Kokken lærte den unge oppvaskmaskinen det grunnleggende om matlaging, og Adria innså at han var forelsket. Prosessen med å lage kulinariske mesterverk virket ham. Og da han, som kom tilbake fra Ibiza, lette etter arbeid, fikk han en invitasjon fra Finisterre-restauranten.
Her ble Adria assistent-sjefskokk. Men her var han ikke i stand til å arbeide for sin egen glede, da han ble tvunget til å betale sin gjeld til hjemlandet og tjene i hæren. Mens han tjenestegjorde i den spanske marinen, tok Ferrand til og med der opp sin favorittvirksomhet og ble den viktigste på kjøkkenet.
"El Bullie"
Et ektepar kom til den lille byen Cala Montjoi på Costa Brava: en homeopat Hans Schilling med kona Marquette. Etter å ha blitt forelsket i dette stedet bestemte paret seg for å bli der for alltid, kjøpte et stykke land og bygde et hus.
Legekona var veldig glad i å invitere gjester til middagsselskap i grillstilen i frisk luft. Og så gjorde hun det bra, at de etter 7 år ble eiere av en lisens, som ga dem rett til å åpne minigolf med en koselig restaurant, som de kalte "El Bulli".
Etter 2 år kom en ung soldat Adria Ferrand inn i restauranten for en månedlig deltidsjobb, som var så glad i eierne at han ble kalt til fast jobb så snart tjenesten var over.
Tilbake til restauranten begynte Ferrand (som allerede på det tidspunktet hadde 2 Michelin-stjerner) sin karrierevekst.
Kokk Adria Ferrand
Halvannet år jobbet fyren som "chef de parti" (en kokk som er ansvarlig for en bestemt retning innen matlaging). Og plutselig bestemte kokken på denne restauranten seg for å reise til Alicante, hvor han skulle åpne sin egen institusjon. Så Ferrand ble den nye sjefen for restauranten "El Bulli".
Fyren åpnet døren til drømmen sin i 24 år. Nå kan du overgi deg til lidenskapen din og lage din egen - noe som selv science fiction-forfattere ikke skrev om den gangen.
Ferran skrev selv boken "The Bulls hemmeligheter." Han mente at filosofien hans burde forklares; at stilen han valgte er helt ny - med innovative teknologier og ny smak.
Samtidig fungerte restauranten til Ferran Adria på en helt annen måte. Den var åpen i seks måneder, og Ferran og teamet hans eksperimenterte på kjøkkenet i ytterligere et halvt år, med tanke på det som laboratoriet hans. Som et resultat gledet han hver sesong besøkende til El Bulli med en ny meny med fantastiske (både etter øre og smak) retter.
For å komme til den berømte restauranten til middag, måtte du bestille noen måneder i forveien. Til tross for dette opererte restauranten med tap, noe som til slutt førte til nedleggelse av det, selv om han fikk en tredje Michelin-stjerne.
Cooks filosofi
Siden Ferrand begynte å lete etter sin egen måte, har han gjort mye på kjøkkenet sitt. Den første sensasjonen ble gjort da han skapte det kulinariske skummet. Det er verdt å merke seg at i dag mange kjente kokker bruker denne teknikken. Samtidig blandet Ferrand ganske enkelt smakene og geleringsmidlet, la dem i en krempiskemaskin og presset skummet ut med nitrogen.
På den tiden gjorde skummet sopp, skummede grønnsaker eller kjøtt en virkelig revolusjon innen gastronomi.
Adria selv mener at det ikke er noe bedre eller verre blant produktene. Han setter like stor pris på både poteter og trøfler. Men den hevder at ethvert produkt kan få en helt ny smak og tekstur.
Han legger spesielt vekt på kontraster, og skaper søtt og salt i en rett. I hans forståelse bør ikke iskrem nødvendigvis være søt og kaffe - flytende. Han prøver å legge vekt på i oppvasken ikke bare en ting, men alle sammen, slik at smaken, aromaen, fargen, formen og tekstur på retten blir merkbar.
Selv med enkle eggerøre gir det effekten av 3D, og tilbereder hver for seg proteinet og eggeplommen.
I prosessen med matlaging bruker Adria ofte kjemiske elementer, forskjellige enheter, som ingen har gjort før. For dette ble han tilnavnet forfaren til molekylær mat, selv om Ferrand selv kategorisk ikke godtar dette. Han kaller seg en revolusjonær og provoserende på kokkefeltet.
Kreativt talent
I tillegg til kokkens talent har Adria Ferrand en utmerket skrivestil, som gjorde at han kunne gi ut mange kokebøker. I tandem jobbet broren Albert Adria, som også er en utmerket kokk, med å lage bøker.
Så for eksempel i 1998 ga han ut den første utgaven av boken "Secrets of El Bulli", den gang - "Dessert El Bulli". Etter 10 år utgis publikasjonen "One Day in El Bulli". En bok som heter Chemistry of the Kitchen er mye brukt på skoler.
I motsetning til mange andre kokker, legger ikke Ferrand skjul på hemmelighetene sine i utarbeidelsen av mesterverk, tvert imot, han deler dem i bøkene sine. Adria Ferrand elsker å understreke at all mat ikke bare skal være velsmakende, men også sunn.
Familiemiddag med Ferrand
En av de mest betydningsfulle og mest utbredte bøkene i verden, forfatter av den berømte Adria Ferrand - "Familiemiddag. Matlaging hjemme hos Adria Ferrand."
I kokeboken er det ingen oppskrifter som vil forholde seg til molekylær mat, de er for kompliserte. Selv erfarne kokker vil ikke takle mange. Men boka inneholder et utmerket utvalg av familiemiddager som alle som i det minste har en ide om matlaging kan lage mat.
Denne håndboken inneholder mer enn 1000 bilder. De mer enn tilgjengelig viser og forklarer hvert trinn i kokeprosessen.
Imidlertid skiller denne litterære publikasjonen seg betydelig fra andre kokebøker ved at den ikke bare inneholder individuelle oppskrifter, men spesifikke 3-retters menyer til middag.
Hver meny er perfekt balansert og tilbyr 3 typer retter: forretter eller suppe, hovedretten og selvfølgelig dessert. Forfatteren lager også utdrag for hver av dem: hvilke produkter som må tilberedes på forhånd, planlegge og tilberede tid.
I tillegg til menyen inneholder boken nyttige tips om lagring og kjøp av produkter. De grunnleggende ingrediensene for sauser, marinader og dressinger til en rekke retter, en rekke teknikker iboende til profesjonelle, etc. er gitt.
I hver meny beregnes antall produkter for 2, 6, 20, 75 personer. Tross alt ble akkurat slik mat tilberedt hver dag på El Bulli-kjøkkenet for hele Ferran-teamet. Derfor er en slik fotnote veldig praktisk for de som driver med catering eller har sin egen lille restaurant.
Boken inneholder oppskrifter på meksikansk, spansk, italiensk, koreansk, tysk, fransk og mange andre retter.
Mediepersonlighet
I tillegg til bøker lager Ferrand dokumentarer, produktvideoer, blogger om matlagingsprosessen og forskjellige oppskrifter. Han deltar i TV-show og gir tøffe intervjuer til reportere. Adria Ferrand deltok i overføringen av Gordon Ramsay, der han representerte en av dommerne.
Han organiserte også grunnlaget og en kokkeskole. Adria utvikler nye teknologier, skaper et unikt matlagingskonsept. Han eier også andre restauranter foruten den stengte El Bulli.
Personlig liv
Til tross for tilgjengeligheten av World Wide Web, sosiale nettverk og TV, er det få som vet om det personlige livet til den eminente kokken. Han liker ikke å spre og annonsere familielivet.
Det er kjent at Adria Ferrand er gift med en miniatyrkvinne - Isabelle Perez Barcelo, som hun møtte i byen Roses. Ektefeller har ingen barn.
Adria Ferrand vil ikke kaste penger på offentlig visning. Han investerer mesteparten av de tjente pengene i utvikling av kulinariske saker, i nye eksperimenter og forskning.
Interessante fakta fra livet
- Restauranten til denne kokken har inntatt ledende stillinger over hele verden i flere år.
- Han er "æresborger i Barcelona" og "ambassadør for spansk kultur".
- Ferran stemme kan også høres i den spanske versjonen av den berømte tegneserien "Ratatouille".
- Restauranten hans har fått titlene “Silver Spoon” og “Golden Heart”.
- Ferran har som kokk tittelen lege ved Institutt for kjemi ved universitetet i Barcelona.
- Kokkens favorittskuespiller er Isabelle Adjani.
- Favorittfilm - "Apokalypse i dag."
- I 2010 ble Ferrand tildelt tittelen "tiårets beste kokk."
