Hjemmelaget vin er en tradisjon for mange nasjoner. I dag produserer husmødre ofte tinkturer, brennevin og brennevin med egne hender. Slike drinker er preget av original smak, anstendig kvalitet og naturlig sammensetning. Ingen av dem kan sammenlignes med butikken.
Å lage hjemmelaget vin er imidlertid ikke en lett oppgave. Det vil kreve mye tålmodighet, tid og krefter fra vinmakeren. Og før du gjør dette, bør du studere den teoretiske delen nøye. I dag skal vi snakke om hva en masse er.
definisjon
Massen kalles masse fra knuste bær, som også inkluderer juice, skall av frukt, frø, etc. Denne massen regnes som et produkt fra den innledende fasen av hjemmevinsarbeid. Det ser ut til å være tydelig hva en masse er. Hvorfor trengs det?
Naturligvis vet enhver amatørvinner at fermentering tilveiebringes av tilstedeværelsen av sukker og gjær i vørteren. Noen foretrekker å bruke ren juice og tilsette gjær i den. Dette er vanligvis måten å lage brennevin på. For vin brukes den naturlige versjonen av gjæringen oftere.
Gjær er en mikroorganisme som under passende forhold multipliserer og behandler det opprinnelige produktet. For å sikre gjæringsprosessen er visse betingelser nødvendige: for det første er temperaturen i rommet 18-22 grader. På fruktens hud er det mikroorganismer som hjelper gjæring. Av denne grunn anbefaler du ikke å vaske bærene før bruk. Så takket være fruktkjøttet eller bærmassen kan du starte den naturlige fermenteringsprosessen av produktet.
Massen kan være den originale eller den som er igjen etter at druemost har blitt separert.
Det er flere måter å tilberede det på. De avhenger av konsistensen på saften.
Flytende juice frukt
Dette refererer til kirsebær, hvite og røde rips. Etter å ha knust dem ned i massen, tilsett umiddelbart vann med en hastighet på 200-300 ml per kilo masse. Massen blandes og presses slik at saften dukker opp. Det er viktig å huske mengden væske som er tilsatt.
Tykk juice
Frukt som gir juice med tykk konsistens er solbær, bringebær, blåbær, stikkelsbær, plommer. For å lette presseprosessen varmes fruktene først opp i en emaljeskål i 30 minutter ved en temperatur på 60 ° C. Hell vann på forhånd ved 70 ° C med en hastighet på 300 ml per kilo masse. Det oppvarmede produktet presses. Mengden væske som tilsettes blir registrert.
Fermentert masse - hva er det?
Denne metoden anses som den beste ved fremstilling av nødvendig masse. Det består i det faktum at massen først blir utsatt for gjæring, og deretter presset. Det er ikke nødvendig å varme den opp før bearbeiding, bortsett fra fruktene til den japanske kvede.
Dermed tilberedes en masse av eventuelle bær. Før det slukkes varmes fruktene av den japanske kvede med tilsetning av vann til 60 ° C, og avkjøles før de presses til 24 ° C.
Den knuste massen legges i en emaljert, glass- eller eikeskål, vann tilsettes ved 24 ° C, 250 ml per kilo masse, samt gjærgjæring, tilført i 4 dager. Volumet av væske registreres. Innholdet er blandet.
Dekk oppvasken med et rent håndkle, la det vandre rundt i et rom med en temperatur på 20-22 ° C. Fermentering begynner vanligvis dagen etter.
I dette tilfellet frigjøres karbondioksid, massen stiger, og det dannes en "hette". Dette laget blandes flere ganger om dagen, slik at råvarene ikke blir sure, og selve vinen ikke blir til eddik. Etter 2-3 dager kan massen presses.
Generelt sett er metoden ikke enkel, den krever mye oppmerksomhet fra vinmakeren, men den forbedrer kvaliteten på den ferdige drikken kraftig. Under gjæringen trekkes fargestoffer og aromaer ut fra huden på bærene. Vinen oppnådd på denne måten har en intens farge og rik smak.
For fjellaske
Det er en annen måte å lage masse. Den egner seg bare for fjellaske. Før pressing insisteres fruktkjøttet med tilsetning av vann ved en temperatur på 10-12 ° C. Hvis fjellasken ble tørket, tar det 3-4 dager, og mer vann 3-4 ganger. Volumet av væske skal registreres.
Hvis det var flere pressinger, er den oppnådde juice forskjellig. Først vises den såkalte gravitasjonsflyten. Etter å ha presset - juice av det første trykket. Deretter tilsettes vann til massen, blandes, klemmes igjen, slik at saften av det andre trykket oppnås. Sistnevnte har mindre syre og sukker sammenlignet med førstnevnte, men mer smak. For å tilberede en drink, bland juice av alle fraksjoner.
Juice som kommer ut av pressen og blandet med vann kalles "must". Hvis det ikke er noen spesiell presse, kan du presse saften manuelt ved hjelp av en pose. Hvis du skiller massen ved hjelp av en juicepresse eller et annet lignende apparat, vil kvaliteten på vinen bli dårligere.
Hva skal man gjøre med massen?
Etter at massen har gitt bort væsken alt som trengs, bør den fjernes forsiktig. Massen skilles fra hverandre. Ferdig vørter filtreres gjennom osteklut. Og det som gjenstår i bunnen (vin sot) kan brukes til å tilberede andre drinker.
Hva skal man lage av masse? Selve massen kan kastes i kompost eller gis til dyr som fôr. En erfaren vertinne vil utvilsomt finne hennes søknad.
I vin fortsetter gjæringen. Og før du kan nyte din egen drink, vil mye tid gå. Dette er imidlertid ikke lenger gjenstand for vurdering i artikkelen. Vi var bare interessert i hva massen var.
