Pangasius, eller hai steinbit, dukket opp i enorme mengder i hyllene for omtrent ti år siden og ble umiddelbart utrolig populær på grunn av billigheten. Fileten hans ble tilberedt hjemme, spist i kantiner, servert selv på budsjettkafeer og restauranter. Og først etter litt tid begynte de å lure på: er det en musesukk under dette smakfulle og nesten gratis “ostestykket”? Hvorfor en slik pris? Hvordan dyrkes pangasius, hvordan fôres den, og er det skadelig å spise retter fra denne fisken?
Mekong og omgivelser
Så, hva slags dyr det er og hva det spises med, må leseren vite. Men hvor handles det? Hvordan vokse? Pangasius i Vietnam er nesten det viktigste fiskeproduktet. Mekong-elven - dens naturlige habitat - har sin opprinnelse i de øvre delene av Tibet og lever av isbreer, og i nedre rekkevidde - regner. Deltaet i denne største vassdraget i Indokina har blitt hjem til hundrevis av arter av skapninger og mater millioner av mennesker.
Sjark steinbit er upretensiøs, vokser raskt og har på bare femten år blitt grunnlaget for økonomien i de sørlige regionene i Vietnam. I en av landsbyene satte han til og med et monument. Mange bor rett ved elven og oppdrar fisk for egen mat (i garn eller kurver under hytter på pontonger - i et naturlig miljø). Denne metoden er veldig forskjellig fra hvordan eksportert pangasius dyrkes. For å oppfylle kravene til produkters renhet og kvalitet, må produsentene gjøre en bemerkelsesverdig innsats.
Innenlandske og utenlandske markeder
Småbruk og store industribedrifter driver med avl av pangasius for salg. Dette skjer i kunstige reservoarer, og ikke i selve elven. Og selv om vannet i disse damene fremdeles kommer fra Mekong, kan det i sammensetning og renhet være veldig forskjellig fra originalen.
Disse faktorene (hvor og hvordan pangasius fisk blir dyrket) avgjør om den vil bli solgt til innenlandsk konsum eller egnet for sending til utlandet. Men eksportalternativet er ikke det samme: For europeiske forbrukere blir fileten fullstendig renset for overflødig fett, pent pakket og ser veldig attraktivt ut. Vi ser oftest på hyllene isstratifiserte formasjoner med ubestemt farge, noen ganger uten emballasje i det hele tatt. Forskjellen er selvfølgelig i pris, og den er betydelig.
Hvor er sannheten?
Informasjon om hvordan man dyrker pangasiusfisk i Vietnam er ganske selvmotsigende: det er ærlige motstandere og ivrige forsvarere av dette produktet. Meninger om fordelene ved å spise pangasiuskjøtt er også forskjellige.
Blant dens gunstige egenskaper kalles høyt proteininnhold, lavt kaloriinnhold og metning med fett- og organiske syrer. Samtidig kan hele avlsprosessen, eller rettere sagt betingelsene under denne prosessen foregår, negere alle fordelene. Så hva er funksjonene i en slik virksomhet? Hvorfor forårsaker denne fisken så mye kontrovers? Under hvilke forhold avler de henne? Hvordan vokse?
Pangasius, som habitat er Mekong-elven, er som allerede nevnt et handelsobjekt og etterspurt. Selvfølgelig ville du det! Fisken er velsmakende, koker raskt, kommer kroppen til gode … Stopp! Det siste poenget medfører mange tvil. Hvorfor? Ja, fordi elvevann som er forgiftet av kjemisk og organisk avfall, kan gjøre ethvert produkt giftig. Motstanderne innvender dem: er Mekong skitten? Siden "sannheten alltid er et sted i nærheten", vil vi prøve å komme til bunns i den.
Ulemper mening
Mekong er en veldig strødd elv. Bortsett fra en utrolig mengde husholdnings- og industriavfall og avløpsvann, er det fullt av giftige stoffer som ble sprayet rikelig over Vietnam under krigen. Hvordan dyrkes pangasius i slik gjørme?
Siden hai steinbit er altetende, mater de den med alt, inkludert avføring. For å akselerere veksten av fisk fylt med antibiotika, hormoner og det er fremdeles ukjent hvilken giftig møkk. For å øke vekten vaskes kadaver i polyfosfater, som hjelper til med å absorbere fuktighet. På grunn av dette er det meste av det ferdige produktet vann fra den samme Mekong. Under levering fra produksjonsstedet til salgsstedet kan fileten tines flere ganger og fryses igjen, noe som ikke tilfører friskhet. I prosesseringsfabrikker regjerer fryktelige usanitære forhold; fisk vrimler av parasitter.
Mening for
Hvis Mekong er så forurenset, hvordan overlever en enorm mengde dyr, fugler og insekter der og føler seg der? Nok tid har gått siden krigstidspunktet for at naturen kan komme seg, og søppel føres av strømmen ut i havet. I tillegg, i skittent vann, ville fisken ganske enkelt dø. Om altetende: griser spiser også alt. Og elsket av mange kreps, som er så velsmakende med øl, spiser carrion. Så hva? Og så produseres tusenvis av tonn pangasius i Vietnam. Hvor får jeg så mye spiselig søppel? Parasitter kan være i hvilken som helst fisk. For dette er det varmebehandling. Antibiotika injiseres også i kyllinger, men vi slutter ikke å spise dem.
virkelighet
Pangasius eksporteres til mange land i verden, inkludert europeiske land, der de nøye overvåker kvaliteten på importerte produkter. I Russland gjør Rosselkhoznadzor dette. Med jevne mellomrom er import forbudt på grunn av utilstrekkelig kvalitet på varene. Listen over selskaper som har lov til å importere fisk som pangasius til det russiske markedet, blir oppdatert. Hvor dyrkes den for eksport? Som regel er dette ganske store produsenter med lisenser til HACCP (internasjonalt styringssystem for matsikkerhet). Vann i dammer og bassenger blir regelmessig rengjort med kraftige filtre og mettet med oksygen ved hjelp av spesielle luftere. Sanitærforholdene til disse foretakene er på nivå med verdensstandarder, ellers ville det rett og slett være umulig å se denne fisken i hyllene i landene i Europa og USA.
Hun lever av spesielle granuler, hovedsakelig laget av fiskeavfall (hoder, bein, entrails), beriket med vitamin og mineraltilskudd. Selvfølgelig har ikke alle muligheten til å kjøpe utstyr og fôr av høy kvalitet, så måten de dyrker pangasius på små gårder til tider er sjokkerende. I et trangt og utilstrekkelig rent miljø blir fisken syk, og antibiotika er allerede brukt. Men dette produktet har praktisk talt ingen sjanser til å komme inn i utenlandske markeder - det forbrukes innenlands.
Å ta eller ikke ta
Til tross for alle mytene som omgir ham, er Pangasius en vanlig fisk som dyrkes på en gård. Ørret, karper og stør avls på lignende gårder i andre land. Selvfølgelig kan du spise det. Det er usannsynlig at skadene fra det er mer enn fra de samme benene fylt med medisiner.
Men samtidig, når du kjøper, må du definitivt ta hensyn til flere faktorer:
1. Farge. Gul filet - laveste karakter, indikerer at fisken vokste under dårlige forhold; rød - manglet oksygen eller filet ble fargelagt; lys rosa og hvit er farger som kan være mer eller mindre klarert.
2. Hvis du har et valg, er det bedre å ta et kadaver, ikke en filet, siden alle fileter importert til Russland blir behandlet av polyfosfater for å øke vekten. Leverandører hevder at den er helt ufarlig og fratar fisken en spesifikk "elv" -lukt, men hvem vil gi en garanti?
3. Vinduer, eller vinduer. Frysing i et lag vann er en teknikk som brukes av produsenter for å beskytte produkter mot lufting, men dette bør være en tynn skorpe, ikke en enorm isblokk.
4. Mengden fett. Jo mindre desto bedre: det er en stor mengde fett i det billigste, noe som betyr produkt av lav kvalitet.
5. Pris. Kostnaden for pangasius er allerede ganske lav. Derfor, med helt urealistisk billighet, er det bedre å avstå fra å kjøpe - det er en mulighet for å anskaffe foreldede varer levert til utsalgsstedet i strid med lagringsstandarder.
