I skogene våre er det et visst antall sopp, som forskere tilhører kategorien betinget spiselig. Et slående eksempel er de samme morellene og linjene, egnet til å spise bare etter dobbeltkoking. Sopp er ikke noe unntak. Er de giftige eller ikke? Den eldre generasjonen soppplukkere mener at etter tilberedning er de ganske passende for mat.
Faktisk trodde biologer og spesialister i lang tid at det ikke var noe livsfarlig i purkene. Det er bare folk lenge har lagt merke til at å spise denne soppen har en dårlig effekt på noen gourmeter.
For første gang begynte forskere å studere spørsmålet om deres giftighet på 50-tallet av forrige århundre. Tidligere ble det antatt at porcini-sopp (giftig eller ikke, de begynte å finne ut senere) har en negativ innvirkning på helsen bare fordi de ødelegger for raskt.
Senere fant vi ut at de har en økt evne til å kumulere giftige stoffer. Men på 70-tallet fant man ut at under normal matlaging blir giftstoffer ødelagt, og soppen blir ganske egnet til mat. Etter det fortsatte grisene å vises i alle kataloger som spiselige gaver av naturen.
Dessverre var alt bare glatt på papir. Fra alle regioner i landet har det fra tid til annen blitt rapportert om forgiftninger av mennesker som har smakt soppen til grisen. Giftige eller ikke førte de ofte til død eller alvorlig giftig leverskade.
Da tok en hel kommisjon av mykologer fra hele Unionen opp dette problemet. Det viste seg at disse soppene er i stand til å produsere og lagre muskarin. Det samme toksinet finnes i flue agaric.
Forskere fant blant annet ut at grisene (bildene er i artikkelen) akkumulerer gift ujevnt: i noen områder var innholdet av muskarin i dem minimalt, mens de andre steder inneholdt så mye gift at de lett kunne sammenlignes med grebes.
Nylig har forskere fått vite at disse ubehagelige soppene ikke bare inneholder muskarin, siden alvorlig skade på nyrer og lever ikke kan forklares med virkningen. Hva det er, er fremdeles uklart. Men informasjonen som er mottatt er nok til å trygt oppgi at grisen er en giftig sopp!
I tillegg beviste ytterligere eksperimenter nok en gang hans unike evne til å samle giftstoffer fra miljøet. Så hvis det er innen rekkevidde det er minst en vei, vil massen til denne soppen ha så mye bly, kadmium og arsen at bruken i mat definitivt er livstruende.
Dessverre kom de i landet vårt til slike konklusjoner ganske sent. Så i Tsjekkia ble grisen regnet som giftige sopp først i 1984, mens den i Vest-Tyskland ble oppført som sådan siden 1978.
I tillegg var det i lang tid ingen ordentlig kontroll over salget av dem i markedene. Så til slutten av 80-tallet visste ikke alle handelsmenn at griser generelt var forbudt å spise. Hva kan jeg si, hvis de i dag finnes i markedene.
Vi håper du vil være oppmerksom. Fra nå av vet du om faren for porcini-sopp. Giftige eller ikke de, fortalte vi allerede.
