Mange krydret planter har vært kjent for folk siden uminnelige tider. Opprinnelig ble de brukt til forskjellige ritualer, og først senere begynte de å bli aktivt brukt i matlaging og medisin.
Typer krydret planter
Krydder har lenge og fast kommet inn i hverdagen vår. De har blitt så kjent for oss at vi ikke en gang legger merke til hvor ofte vi bruker dem. I mellomtiden koker eller konserverer vi mat daglig, ved å bruke krydret planter. Alt deres mangfold kan deles inn i følgende typer:
- Krydret aromatisk.
- Krydret og smakfullt.
Krydret aromatiske planter har en original lukt. Og krydret og smakstilsetning har en spesifikk smak.
I løpet av forskningen ble det funnet at kryddersmakende planter og krydret-aromatiske planter har antiseptiske, konserverende, medisinske og bakteriedrepende egenskaper. Sammensetningen av krydder inkluderer essensielle oljer og andre svært verdifulle stoffer som forbedrer de kulinariske egenskapene til produkter, samt stimulerer smaksløkene, fordøyelsessystemets aktivitet, forbedrer fordøyeligheten av mat, forårsaker matlyst, har en gunstig effekt på stoffskiftet og på hele organismen.
De fleste av dem blir brakt til oss langt borte, siden mange planter (krydder) bare vokser i subtropene eller tropene. Men på vårt lands territorium er det mange representanter for familien av krydret planter som vokser i naturen. Og i hagene våre er det vanlig å dyrke en rekke urter, som er vellykkede ikke bare for å spise, men også brukes i en rekke bransjer.
Ulike krydder
Krydret planter er delt inn i seks grupper:
- Skarp-bitter, med en svak aroma. Disse inkluderer pepperrot, pepper, sennep og andre.
- Bitter, men med en skarp krydret aroma - humle, krydder, ingefær, nellik, laurbær, calamus, isop og andre.
- Med en veldig sterk, men slett ikke krydret, sukkerholdig aroma og en lett krydret smak - muskat, kanel, kløver, lovage, koriander.
- Med en lett og delikat krydret lukt - merian, salte, karvefrø, kardemomme.
- Med individuelle egenskaper - løk, hvitløk, dill, fennikel, salvie, anis, mynte.
- Drinker er planter som brukes til å lage alle slags drinker.
For å gi drikken en edel aroma og spesifikk smak, brukes forskjellige dyrkede planter. For eksempel merian, peppermynte, medisinsk rosmarin, basilikum, timian, fennikel, dill, koriander. Vilde planter brukes også til dette formålet: malurt, calamus, angelica, bison, elecampane, barberry, lakris, tyttebær, rips. Samtidig bruker helt forskjellige krydret planter forskjellige deler: frø, blomster, røtter, blader.
Bruk av krydret planter
Mange krydret planter produserer produkter til forskjellige husholdningsformål. Noen av dem brukes for eksempel som ingredienser for tilberedning av salater (lovage, barago, agurk urteblader, nasturtium, mynte, løvetann).
Noen planter med en krydret lukt brukes i farmasøytisk industri og parfymeri, siden de inneholder essensielle oljer og biologiske aktive stoffer (basilikum, sitronmelisse, velsmakende, dill, mynte). De har sterke medisinske egenskaper, og brukes derfor som medisinske.
Krydretaromatiske planter og krydret smaksstoff brukes til matlaging stekt, kokt eller frisk. Deres sure, bitre, krydret, skarpe og aromatiske stoffer smaker mat, og gir den en original smak, og forbedrer smaken. Generelt hjelper dette til å forbedre absorpsjonen av mat fra menneskekroppen.
Krydret medisinske planter
Mange aromatiske planter har medisinske egenskaper, og derfor har de blitt brukt som medisinske i mange århundrer. Biologiske aktive stoffer er til stede i mange viltvoksende og dyrkede planter, de påvirker gunstig hele organismen som en helhet, og normaliserer arbeidet med enkeltorganer.
Vi gir et eksempel på slike urter. Den samme mynte er en medisinsk og krydret plante, som er veldig vanlig i sommerhus og grønnsakshager. Oregano, katovnik, koriander, timian og røkelse har også krydderhelende egenskaper.
Krydderhøsting
Blader av krydret planter, frø, røtter, blomster kan samles i naturen, eller noen av dem kan plantes i din egen hage. Å ta vare på dem krever ingen kolossal kunnskap og ferdigheter. Generelt er det rundt tre hundre plantearter som brukes som krydder.
Krydret planter (bilder er gitt i artikkelen) dyrkes ikke bare av amatørgartnere, men også på industrielle plantasjer.
I våre breddegrader planter gartnere ofte følgende urter: basilikum, fennikel, lovage, ringblomster, koriander, mynte, timian, oregano, selleri og mange andre. I matlaging brukes frø av krydret planter, røtter, blomster og stilker. Når du gjør forberedelser til slike urter, må du vite når og hvilke deler av planten du skal samle, og hvordan du gjør det riktig. For eksempel, hvis du trenger å forberede bakkedelen, bør du gjøre det etter full utvikling av planten (vanligvis skjer dette om sommeren). Råvarer blir samlet på kvelden slik at det ikke er dugg. Før dette er det ikke verdt å vanne plantene, men etter samlingen må du fylle sengene godt, noe som vil gi drivkraft til en ny fase i utviklingen av kultur.
Du bør vite at alle krydder må høstes med måte. Hvis du har en liten familie, er iver ikke verdt det. Faktum er at tørkede essensielle oljebærende urter ikke lagres i mer enn ett år, og derfor er det bedre å høste en frisk avling hver sesong enn å bruke flerårige høstinger som har mistet de fleste av sine nyttige egenskaper.
Stauende krydret planter
Tidligere var sortimentet av krydder i butikkhyllene ikke så bredt som det er i dag. Nå i et hvilket som helst supermarked kan du finne et godt valg. Ja, og i tomtene for tiden dyrkes det mye krydder, og ikke bare dill og persille, siden frøbutikker tilbyr et stort utvalg av frø.
Basilikum er veldig populær nå. Noen ser feilaktig på det som en ren sørlandsk kultur, men dette er ikke helt sant. En slik plante kan dyrkes i sentrum av Russland.
Det er forskjellige typer basilikum - haugformet, skjeformet, stort, lite. Alle varianter er preget av aroma, farger og smak. Den klassiske planten går bra med kjøtt og ost. Men planten med sitronlukt er egnet til desserter, drikke og salater. Basilikum nellik smak brukes til å lage marinader. Den mest stabile aromaen besatt av unge planter helt i begynnelsen av blomstringen.
I naturen er det lave og høye varianter av basilikum, med grønne, lilla, glatte, korrugerte, små og store blader. Frøene til avlingen for grøntanlegg kan sås i åpen mark samtidig med agurker.
Basilikum er en veldig vakker plante, så det er ikke nødvendig å plante den på sengene. Det er nok å plassere flere planter midt i blomsteroppsatsene.
koriander
Koriander (koriander) er en veldig populær kultur. Den dyrkes ikke bare for greener, men også for frø. Hvis du er tilhenger av fersk grønn koriander, kan frøene sås flere ganger: fra vår til midten av sommeren, motstå tidsintervaller på to til tre uker. Fjorårets frø brukes til å avle avlinger. Fersk spirer ikke. Blomstrende planter begynner med et tilstrekkelig langt dagslys. Hvis frøene blir sådd på et tidspunkt da dagen allerede begynner å forkorte, blir det ingen blomstring.
Hvis du dyrker koriander av hensyn til frø, må planteparaplyer kuttes av når de blir gyldne. Full modning er bedre å ikke vente, fordi frøene kan søl ut. Paraplyer tørkes og tørkes deretter.
Hjemme lagres korianderfrø i en glasskrukke, som ethvert krydder. Mal koriander i små porsjoner i en kaffekvern etter behov. Markfrø mister raskt lukten.
persille
Rotpersille er dyrket for å produsere hvite rotgrønnsaker. De knuses og legges i supper, gryteretter, gryteretter. I matlaging er planteblader også mye brukt. Kultur refererer til stauder. Rotvekster er frostbestandige, og overvintrer derfor lett i jorden, og bladdelen tåler til og med lys høst og vår og frost. For persillevekst er den optimale temperaturen 16-18 grader. Ved høyere temperaturer bremser utviklingen og veksten av kulturen, men det er en ansamling av aroma og essensielle oljer i bladene. Det er mer enn ti varianter av kultur: Eagle, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha og andre.
Timian grønnsak
Timian kalles ofte også Bogorodskaya-gress. Det hører til stauder. Timian danner frodige kratt og har en karakteristisk aroma. Når en plante blomstrer, kuttes stilkene med en kniv.
Timian er en vakker kompakt busk. Men han vinner ikke alltid vintre. Selv på slutten av vinteren har en eviggrønn plante grønt bladverk, men hvis jorden ikke tiner på lenge, kan den dø av tørke. Det viser seg at bladene i sola gir fra seg mye fuktighet, og røttene kan ikke få fuktighet fra den frosne jorda. I slike tilfeller kan du prøve å vanne planten med varmt vann og dekke med torv. Timian på nettstedet kan leve opp til tre år hvis han liker plassen som er reservert for ham.
Løpstikke
Lovage er en flerårig plante som vokser opp til to meter i høyden. Kulturen har kjøttfulle røtter og ganske store blader. Planten er veldig stabil, selv alvorlige vintre er ikke redde for den. Grunndeler får kortvarig frysing opp til minus åtte grader. I matlagingen brukes ikke bare plantens røtter, men også bladene. Friske urter legges i salaten, frøene legges til saltlake til grønnsaker, og røttene brukes som en krydret krydder. De mest dyrkede varianter av lovage er Don Juan, Herakles, Cupido, leder, Udalets.
oregano
Oregano er et krydder som det er en viss forvirring med. I standardversjonen betyr dette navnet merian. Men vi tilbyr oregano under dette navnet. Begge plantene er selvfølgelig urter, men varierer veldig i smak. Deres blader og blomsterstander er mye brukt i matlaging, og legger til salater, pizza, kjøttretter, sauser og pasta.
Marjoram smaker anda, stekt gås, ha den i hjemmelaget pølse. Planten ble til og med kalt pølseurt, da det i mange land er den viktigste krydderet i pølser. Marjoram kompletterer perfekt potetsupper, stekt fugle-, lever-, sopp- og lammedisk. Marjoram dyrkes i frøplanter og så frø i april. De første skuddene vises først etter tre uker. I slutten av mai transplanteres frøplanter i det åpne bakken, når det ikke er noen trussel om frost. Planter høstes i begynnelsen av masseblomstringstiden. Stilkene med blomsterstander kuttes i en høyde av omtrent fem centimeter over bakkenivå og tørkes på et mørkt, men ventilert sted.
Estragon, eller estragon
Estragon (estragon) er en kaldbestandig plante, vokser i form av en busk opp til en meter høy med et stort antall skudd. Hvis planten ikke er transplantert, er den i stand til å vokse i fem til syv år. Kultur liker ikke for fuktige steder.
Alle de krydrete plantene vi har sitert er veldig solekjære og foretrekker å vokse i åpne områder. Men de tørkes bare i skyggen på et kjølig sted, siden ved en temperatur på mer enn 35 grader fordamper aromatiske stoffer.
kardemomme
Kardemomme er en krydret plante i ingefærfamilien, som ikke er noe mer enn gress. En kultur vokser i naturen i Sør-India (i fuktige skoger). Major og indisk kardemomme er spesielt verdsatt på de globale kryddermarkedene. Fruktene på planten ser ut som en boks. Samle dem litt umodne og tørk deretter i solen. For å smake sukkervarer og melprodukter blir boksene malt. Grønne frukter har en sterkere aroma enn hvit.
Svart kardemomme
Svart kardemomme er et helt annet krydder. Frukt (kapsler) blir samlet fra atotittreet som tilhører ingefærfamilien. Flere varianter av slike trær vokser i det sørlige Kina og i de fjellrike områdene i Kina. Bokser med planter selges vanligvis i sin helhet, de har en hyggelig aroma med en subtil nyanse av kamfer og dis.
Også kjent er svart kardemomme fra Madagaskar, Kamerun og Somalia. Franskmennene la dette krydderet i brennevin (Chartreuse, Curacao), tyskerne legger det til blandingen for tilberedning av den berømte pepperkaken fra Nürnberg. Det var fra tyskerne at tradisjonen kom til oss å legge kardemomme til påskekaker.
Krydder er mest populært i øst. I India legges for eksempel kardemomme til alle retter og til og med drinker.
gurkemeie
Gurkemeie er et lyst gult krydder. Få det fra rhizomene fra planter fra ingefærfamilien. Krydderet har en litt brennende bitter, men behagelig smak. Gurkemeie er utrolig populært i England, India, Sentral-Asia, Kina og Aserbajdsjan. Krydder brukes ofte i stedet for dyre safran, selv om deres egenskaper fortsatt er forskjellige. Retter tilberedt med gurkemeie lagres lenger. Krydder brukes til å tilberede storfekjøtt, lam og kylling.
kanel
Kanel er et eviggrønt tre hvis høyde når 15 meter. For å få det berømte krydderet, er det ikke frukt og blader som høstes; alt er mye mer komplisert. Et to år gammelt tre blir hugget ned og en stubbe er igjen, hvorfra unge skudd dukker opp neste år. Så snart de når en meter høyde, blir de avskåret og barken fjernet fra dem. Dessuten tar de bare det indre laget. Tørkende, tynne strimler er vridd inn i et rør. Som sådan blir kanel i salg.
Kanel, som krydder, kan deles inn i Ceylon (edel) og kinesisk (kassia). Den første regnes som dyrere og verdifull, siden den bare er laget av det indre laget. Men kassia er laget av hele barken, og derfor er smaken mer brennende og hard. I butikkene våre selger de kassia, som et rimeligere og billigere alternativ. Selv om det er verdt å merke seg at edel kanel vinner mye både i kjemisk sammensetning og i smak.
