Ingefær (gran, furu, etc.) hører til soppriket, hvor mangfoldet utgjør hundretusener av prøver og er estimert av mykologer i 1, 5 millioner arter. Samtidig er det veldig få store og prominente representanter for personen. De utgjør bare en liten del av totalen.
Med sin høye smak, uovertruffen aroma og utbredte, brukes camelina i matlagingen. Mange kjennere av sopp legger den på lik linje med sopp og champignon. Rød gran og furu, tilberedt av tørr ambassadør, har lenge vært kjent i Russland. De ble alltid servert ved det kongelige bordet.
Denne verdifulle spiselige soppen har ingen giftige analoger, som for eksempel honningagarisk eller hvit. Det er raskt og enkelt å samle safran-sopp. De eneste skoggavene de kan forveksle med er mindre velsmakende spenning. For tiden er flere arter av disse soppene kjent, som avviker i miljøegenskaper, litt utseende. Vi gjør oppmerksom på de vanligste forekomstene.
safran laks
Som regel sopp sopp - gran innbyggere. Imidlertid finnes denne arten i blandede skoger, på jord som er rik på kalsium. Det regnes som spiselig og egnet for mat etter bløtlegging og salting. Høsttid er høst. Laksesafran har en hatt med et lite innrykket senter og en tørr overflate. Fargen er, som navnet tilsier, rosa. På overflaten er det noen ganger svakt uttrykte konsentriske sirkler.
Ligger på undersiden av platen er nedstrømmende, laksefarget, de blir røde når de berøres. Hatten er oftest langstrakt oval i form. Mål i lengde - 5-8 centimeter, i bredde - 5-6 cm. Benet er malt i tonen til en hatt, det er ofte flekker på en glatt overflate. På våre breddegrader forekommer ikke soppen. Det er vanlig i Europa og ligner sterkt på en gran sopp.
Japansk safran (gran)
En art som vokser i Japan og sør i Primorsky Krai. Sesongen begynner i september og oktober. Som navnet tilsier, kan den finnes i skog dannet av helbladgran. Soppen på soppen er stor - fra 6 til 8 cm i diameter med et deprimert senter og bøyde kanter. Når den vokser, får den en traktform. Farge - lys terrakotta, rosa oker med konsentriske sirkler. Platene er lysere, iriserende. Massen er fersk i smak sammenlignet med andre arter. På en pause blir som regel ikke grønn. Melkesaft har en blodrød fargetone.
Rød safran
Rød safran er ikke den vanligste arten. Det forekommer i bartrær (furu, gran). Vokser i små grupper (lysninger) under unge trær. Sesongen begynner om sommeren og varer hele høsten, helt frem til frost. En tung avling krever regn. Den store hatten (5-15 cm i diameter) er tørr, den har først en halvkuleform. Når den vokser, dukker det opp en depresjon i midten. Fargen er oransjerød eller med en rødlig fargetone. Platene på den nedre overflaten av hetten er vokst eller litt nedløpende. Fra berøring endrer de farge fra gul-oransje til grønn.
I likhet med gran rug, er denne arten kjennetegnet med sprø og sprø masse av en tett struktur. Den har en hvitaktig farge med tilfeldige røde flekker. Ved pausen skilles en blodrød tykk melkesaft ut. Benet er sterkt, 4-6 cm høyt, sylindrisk med et pulveraktig belegg og utpregede huler. Sporene er hvite. Rød safran kan forveksles med nåtiden. Den viktigste forskjellen er tilstedeværelsen av uttalte konsentriske sirkler på hatten og fraværet av lys melkesaft. Et verdifullt antibiotikum, laktarioviolin, blir fremstilt fra begge artene, som hemmer aktiviteten til mange bakterier, inkludert forårsakende middel til en så farlig sykdom som tuberkulose.
Ingefær ekte
Selv for uerfarne soppplukker vil det være vanskelig å blande gran og gran. Navnet hans alene antyder at han har det aller beste. Den har en makeløs sopparoma, en lys farge og en vakker traktformet hatteform, som minner om toppen av brystene. Kamelinen finnes i blandede og barskoger, vanligvis under furutrær. Det kan være vanskelig å få øye på det. Den vokser under et gressdekke, ofte begravet i mose. Sesongen begynner på sensommeren og fortsetter gjennom høsten.
Hatten har en konkav form med tuckede kanter. Overflaten er oransjebrun med klart definerte konsentriske sirkler, i diameter vokser fra 4 til 18 cm. Benet er kort, tett, med lyse flekker. Høyden er 3-7 cm, omkretsen er 1, 5-2 cm. Det tette guloransje kjøttet blir grønt ved pausen og frigjør en rikelig, tykk, melkeaktig appelsinjuice med en karakteristisk søt fruktig aroma.
Gran saffran
Svært vanlig i skogene våre er gran sopp, et bilde som du ser nedenfor. Den vokser i bartrær, vanligvis i granskog, hvor dets andre navn - gran. Sesongen begynner fra slutten av sommeren og varer til frost. I varme somre er antallet sopp lite. Som andre sopp foretrekker han kjøligere vær og en mengde nedbør. Soppen har en liten hatt med en diameter på 2-8 cm. Til å begynne med er den preget av en konveks form, og deretter, når den vokser, blir den flatkonkav med kantene nede. Strukturen er ganske skjør, det er ingen utelatelse. Skallet på hatten er glatt, i vått vær har den et karakteristisk slim. Fargen er oransje med uttalte konsentriske sirkler. Hvis den er skadet og med alderen, endres fargen til grønnaktig.
Ben - 3-7 cm sylindrisk. Når det vokser, dukker det opp et hulrom inne. Massen er oransje, med en behagelig smak og en svak aroma. Soppen kan forveksles med en ekte eller rosa trost av camelina. Sistnevnte er betinget spiselig og har lav næringsverdi. Når en kamelina blir skadet, får den alltid grønnfargen, som under forberedelsesprosessen. Og dette er et av kjennetegnene.
Safran eller furu
Når det gjelder eksistensen av denne arten, er det forskjellige meninger fra nerder. Førstnevnte erklærer sin uavhengighet, og sistnevnte regnes som en art. I ernæringsmessig verdi og smak er det imidlertid ikke mye forskjellig fra gran eller ekte safranmelkhette. Soppen vokser utelukkende i furuskog (furuskog), hvor faktisk dens andre navn.
Det danner en symbiose med allerede modne furuer. Det forekommer som regel enkeltvis og ikke i grupper. Dimensjoner ligner på forrige visning. Hatten er malt i en lys oransje farge. Med alderen vises en fordypning i midten, kantene er bøyde, dunete. Konsentriske sirkler er til stede, men de er bredere og ikke like jevn langs kantene som i en gran sopp.
Hva er forskjellen mellom gran sopp og furu?
For det første habitatet. Begge vokser i bartrær. Men furusafranen er bare lokalisert i bursene, da den danner en symbiose med treet. Det er ikke så lett å legge merke til. Det er som om det gjemmer seg i gresset. Foretrekker sandjord. Gran kamelina er mer i sikte.
For det andre varierer de i utseende. Konsentriske sirkler på hetten til en furussafran sopp er større og uskarpe, overflaten er pubescent. Mens hans granparti har slim (spesielt i vått vær) og kjøttet er mer sprøtt. Pine camelina er sterk, tett, blir ikke grønn så fort. For det tredje er smakskvalitetene til sopp også forskjellige. Ingefær fra furuskog er mer velduftende og velsmakende, så det kalles ofte deilig. Det er sant at det er vanskeligere å finne, siden soppen oftest vokser enkeltvis, og ikke i grupper.
Matlagingsmetoder
Enig, i navnet "safran" mye varme og jevn kjærlighet. Vakker og velduftende sopp er blitt ekstremt populær i landet vårt. Vi har listet opp hovedartene ovenfor, men som regel faller furusafran og gran ofte inn i kurvene våre. Hvordan koke dem, bør hver soppplukker vite. I preparatet går sopp av alle striper og størrelser. De som har hatten er litt mindre i diameter enn flaskehalsen, regnes imidlertid som en virkelig delikatesse. De viktigste tilberedningsmetodene er som følger.
- salting (tørt og kaldt);
- pickling;
- pickling;
- steking og matlaging.
La oss dvele nærmere på de tradisjonelle metodene for salting av sopp, som har vært kjent siden antikken.
Kald ambassadør
Før saltingsprosessen skal soppen sorteres ut og rengjøres for rusk, skylles under rennende vann. Gjør dette så raskt som mulig, slik at soppen ikke får tid til å absorbere for mye fuktighet. Skjær deretter av for lange eller ødelagte ben. I ferdigkokte retter (keramikk eller glass), legg soppen i tette lag med hatten nede. Hell hver rad forsiktig med salt (forbruk på 40-60 g per kilo fersk sopp).
Når prosessen er fullført, legg en tresirkel over en safran sopp pakket inn i en ren fille. Diameteren skal tilsvare størrelsen på beholderen. Sett undertrykkelse (belastning) på toppen. Etter et par dager vil soppen gi juice, og luften som blir igjen mellom lagene vil komme ut, og kondensere dem kraftigere. Sopp saltet på denne måten kan spises etter 30-40 dager.
