Alle soppplukkere vet at ikke alle sopp i skogen er spiselige. For å finne dem, må du vite nøyaktig hvordan de ser ut, hvor de møtes og hvilke særtrekk de har. Vi vil snakke om alt dette i artikkelen vår. Bilder, beskrivelser av spiselig sopp og hovedtegnene deres finner du videre.
Hvordan er de?
Sopp hører ikke til plante- eller dyreverdenen, og danner sitt eget separate rike av naturen. For tiden er 500 000 til en million av artene deres kjent. De befolket alle de geografiske sonene på planeten, og nådde til og med de mest avsidesliggende kalde regionene.
Når det gjelder utseende og kvalitet, er disse organismene veldig forskjellige. De kan være veldig nyttige og brukes i medisin, matlaging eller jordbruk, og kan bare gjøre skade. Arter som har en behagelig smak og er helt trygge å spise, kalles spiselig sopp. Uspiselige er de soppene som har lave kulinariske egenskaper, men de forårsaker ikke helseskader.
Virkelig farlige sopp er giftige arter. De inneholder giftige stoffer som forårsaker lidelser i kroppens systemer og kan forårsake død. Den mest giftige i verden regnes som en blek paddestol, til og med noen få gram er dødelige.
Særskilte tegn og navn på spiselig sopp
Sopp er et veldig vanlig matprodukt. De er rike på proteiner og andre stoffer som er nyttige for oss. De må imidlertid samles veldig nøye, ellers kan en uskyldig middag ende i en sykehusseng.
Her er noen av de mest populære navnene på spiselig sopp:
- Hvit sopp.
- Borovik.
- Polsk eller pansky sopp.
- Safran.
- Steinsopp.
- Høst honning agaric.
- Perle regnfrakk.
- Kantarell.
- Ringetopp.
- Kozlyak.
På en "jakt", bør du nøye studere funksjonene til soppen. Bokstavelig talt må alt tas hensyn til - fargen og størrelsen på hetten, formen på bena, typen og lukten av masse, tilstedeværelsen eller fraværet av frynser på kroppen hans. Denne informasjonen er lett å finne på Internett eller i spesielle kataloger, men det er bedre å søke etter erfarne mennesker.
For nybegynnere i denne saken er det bedre å fokusere på rørformede arter (butterfish, hvit, boletus, etc.), der det er veldig få giftige. Under hetten til slike sopper er et svampete lag, bestående av mange vertikale rør eller celler. Hos spiselige arter kan det rørformede laget lett skilles fra massen.
Det er mye vanskeligere å gjenkjenne spiselig agarikum. Behendighet kreves her, fordi mange av dem er giftige. Den nedre delen av hetten på alle lamellære sopp består av vertikale bretter eller plater. Av disse kan du spise sopp, kantareller, sopp, øreringer, champignon, sopp.
Doble sopp: spiselig, uspiselig og giftig
Det er en mening at det er veldig lett å gjenkjenne giftige arter, sier de, de vil nødvendigvis gi ut en ubehagelig lukt eller uvanlig farge. Men ikke alle ser ut som fluebar, så du skal ikke stole på slike myter. I tillegg er det mange spiselige og uspiselige dobbelt sopp, som skiller seg fra hverandre i bare noen få detaljer.
Den farligste bleke klokken forveksles lett med champignon. Du kan skille dem med platene: i den spiselige soppen blir de mørkere når de er modne, i den giftige soppen forblir de lette. Den grønne varianten av jordgulv ligner veldig på Russula green. Her må du se på tilstedeværelsen av en ring rundt beinet, Volvo, forskjellige mønstre og vekter på beinet - alle disse elementene er bare i paddestolen.
Porcini-soppen har også to "tvillinger" - gallen og den sataniske soppen. Falske arter kan gjenkjennes ved det mørke nettmønsteret på beinet, den rosa eller røde fargen på den nedre delen av hatten, så vel som den bitre smaken (hvis du slikker hatten). Når du trykker på massen på beinet, blir det rosa i uspiselige sopper, og i "riktig" type forblir den hvit.
Falske sopp kan gjenkjennes av deres olivenfarge og fraværet av et "skjørt" fra skallet på beinet. I ekte sopp er frynser til stede, og fargen er alltid brun. Falsk kantarell gir seg ut til hvit juice, som skilles ut når massen er ødelagt. Fargen er alltid veldig mettet fra lys oransje til rødlig, og hatten er for glatt og jevn. En ekte rev har en jevn gul fargetone, og hatten er bølget.
Det er ingen generelle regler for hvordan man kan skille en spiselig capssopp fra en uspiselig eller giftig dobbel. Derfor er det viktig å kjenne til funksjonene til hver enkelt art du skal lage mat.
Østersjampinjong
Ostersster sopp er spiselige blad sopp, hvis navn vanligvis uttales gjennom bokstaven E. De lever i grupper, bokstavelig talt vokser oppå hverandre. Fruktkroppen deres er saftig og spenstig. I motsetning til mange hette sopp, har den ikke en klar separasjon med hetten, men tvert imot flyter den jevnt inn i den og utvider seg oppover. Østersjampinjonghatten er kontinuerlig rund eller oval, i sentrum bøyer den seg kraftig, og løfter kantene.
Toppen av soppen kan nå fra 5 til 30 centimeter. Farge varierer avhengig av art. Det kan være grått, brun-oliven, grått-fiolett eller lilla. Den lamellære bunnen av hatten (gimenofor) har en hvit farge, men blir gul eller grå med alderen.
Denne slekten inkluderer eik, østers, steppe, lunge, rosa og annen østers sopp. Mange av dem har høy næringsverdi og inneholder vitaminer (B, C, E, D2) og mineraler (kalsium, fosfor, jern, jod). Vanlige østers sopper er vanlige i løvskog og blandede skoger i den tempererte sonen. De vokser på syke svekkede trær og råtne stubber av eik, bjørk, osp eller selje. Hjemme dyrkes de til og med på sagflis.
gul steinsopp
Oljens spiselige sopp er kjent av mange navn: butterfish, oiler, butter butler, glatt Jack, etc. Hovednavnet skyldes den tynne klissete huden på hatten, som skinner og skinner i solen, som om den er dekket med olje.
Overflaten på soppen kan være glatt eller fløyelsaktig, og kan sprekke opp i små skalaer. Hatten er vanligvis pen og halvsirkulær opptil 15 centimeter i diameter. Fargen på forskjellige arter varierer fra oker til murstein eller brunbrun. Soppen hymenophore har gulaktig farge. Benhvit sylindrisk opp til 10 cm høy, nedover malt i rødlig farge.
Oljesopp sover distribueres hovedsakelig på den nordlige halvkule, men noen arter er til stede i Australia og Afrika. De klatrer ikke på for skyggefulle steder, foretrekker å vokse på siden av stiene eller blant unge lave trær. Oftest finnes de i barskog, men kan leve ved siden av eik eller bjørk. De blir samlet fra juni til november, når temperaturen synker under +16 grader, stikker de ikke ut.
shiitake
Den keiserlige soppen eller shiitake er viden kjent i Kina og Japan, fordi det for tusenvis av år siden ble servert på bordet til herskeren. I dag brukes den ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk og medisin. Navnet er oversatt fra japansk som voksende på en kastanje (Shi-tre).
Soppen vokser fra 2 til 20 centimeter høy med en hatt fra 5-20 cm. Den har et tynt, jevnt ben, litt innsnevret nedover. Hatten er konveks og rund, fløyelsaktig å ta på. Når soppen vokser, kan den sprekke og bli ujevn. Gimenofor shiitake lamellær hvit, når den blir skadet, blir den brun. Hattens farge er alltid brun eller lysebrun, ligner en nyanse av kakao.
Soppen vokser i Sørøst-Asia og det russiske Fjernøsten. Den lever av felte bjørker, eik, kastanjer, hornstråler, morber og stubber derav. Den vises i skogene fra vår til sen høst.
orange-cap boletus
Boletus eller rødhårete er en del av den samme biologiske slekten som boletus. Et karakteristisk trekk ved disse soppene er at de som oftest legger seg ved siden av visse tresorter.
Et karakteristisk trekk ved nesten all boletus er en lys murrød hatt, som minner om høstløvverk. Bare den hvite boletusen har en lys farge. Sopphetten er konveks, 5–20 cm i størrelse. Fruktlegemet er tett og kjøttfull, beinet er tykt, kraftig og har en klubbform.
Absolutt alle asp-sopp er spiselig sopp. De er vanlige i blandede og lauvskoger i Nord-Amerika og Eurasia, vokser noen ganger i barskog. Fra soppens navn kan vi konkludere med at den bare lever i nærheten av asper, men den kan også finnes under gran, eik, selje, hornstråle, bjørk, bøk og poppel.
