Mange har hørt om denne fantastiske soppen. Vi vet at denne soppen vokser et sted under jorden, og uten hjelp fra firbeinte hjelpere (griser eller hunder) er den nesten umulig å finne. Kanskje det er her kunnskapen vår ender. Men hva er trffel? Hva er typene? Hvorfor er han så flink?
Noe trøffelinformasjon
Trøfler tilhører slekten av pungdyr med underjordiske tuberoidfruktlegemer. Trøffelenes nærmeste slektninger er moreller.
Trøfler finnes ofte i lauvskog. Trøffelsampelen (mycel) dannes med røttene til planten under hvilken den vokser en stabil gjensidig fordelaktig forening kalt mycorrhiza. Totalt er det ni typer trøfler som vokser i forskjellige deler av verden, og hver art foretrekker sin egen tresort. Trøfler kalles noen ganger sopp som har lignende fruktkropper, som også kan spises, men de er mye lavere enn ekte. Det er også en uspiselig type trøffel for mennesker - hjort, som blir spist av hjort og noen gnagere.
Forresten, en person er ikke i stand til å finne stedet der trøffelen er. Soppen (der denne skogsdelikatessen vokser, bare dyr kan identifisere) har en spesifikk lukt. Vanligvis blir spesialtrente hunder og griser hentet inn for dette formålet.
Hvordan smaker trøffel? Hvordan er det forskjellig fra vanlig sopp? Denne trøffelen har sin egen unike aroma og smak. Den ligner samtidig godt stekte frø, og valnøtter, ville bær, mose, falne blader - dette er hva en trøffel er. Vannet du trenger å plassere trøffelen i en stund, blir som soyasaus.
I følge historikere visste de gamle sumererne hva trøffel er, hvordan man får tak i den og spiste den. I antikkens Hellas og det gamle Roma ble denne soppen tilskrevet helbredende egenskaper, og den ble brukt av middelalderens alkymister og tryllekunstnere til heksekunstformål. Men de oppnådde den største populariteten under Louis XIVs regjeringstid. Trøfler kom til Russland etter den patriotiske krigen i 1812.
Typer av trøfler som vokser i Europa
I Europa finnes følgende typer trøfler:
- Sommer (også kalt svart russisk) trøffel. Den har en knollformet eller avrundet fruktdel med brunsvart eller blåsvart farge. Det vokser vanligvis under røttene til bjørk, eik, hornstråle, bøk. Distribuert nesten over hele Europa opp til Skandinavia (inkludert i Russland). Ikke så verdifullt som andre typer trøfler, men også betraktet som en delikatesse.
- Vintertrøffel. Dets skall (peridium) er dekket med polygonale eller skjoldbruskformasjoner. Soppen har en rød-lilla eller svart farge. Den finnes hovedsakelig i Italia, Frankrike, Sveits. Det lukter moskus.
- Italiensk trøffel. Til tross for navnet finnes det også i Frankrike og andre europeiske land. Frukt er malt i en lys oker eller brunaktig farge. Den har en behagelig krydret lukt, og smaker som hvitløksost. Det brukes som regel i rå form.
- Svart (også kalt perigorsk historisk region i Frankrike) trøffel. Soppen, hvis pris når 1000 € per kilo, har en farge fra rødbrun til svart-lilla. Den kan brukes både kokt og rå som krydder.
For øvrig kan trøfler dyrkes, selv om det ikke er på samme måte som for eksempel champignoner. Tilbake på 1800-tallet ble det lagt merke til at hvis eikenøtter ble plantet fra eiketreet som trøfler vokser under, så vil disse soppdelikatessene også vokse under røttene til det nye treet. I Frankrike, hvor de godt vet hva trøffel er, ble en gang 750 km 2 plantet med slike lunder, hvorfra det var mulig å høste 1000 tonn av disse delikatessene. Dessverre er denne prosessen veldig lang. Det tar omtrent 30 år å få en full avling, hvoretter antall safte trøfler synker kraftig.
