Ganske mange russiske ord har flere betydninger. Dette er intet unntak! Hva er tannstein? Faktisk, hvis ordet er kapitalisert (og stresset er på den første stavelsen), er Tartarus stedet der, ifølge gresk mytologi, styrte Zeus titanene og Kronos. I følge Hesiod var det også sykloper. Men i matlagingen brukes en annen betydning av ordet "tartar" (med vekt på den siste stavelsen) - navnet på den franske sausen og den tilsvarende parabolen. Vi vil snakke om dette mer detaljert i artikkelen vår.
Fransk mat: hva er tartare?
Dessuten kan det ikke her uten forvirring, siden dette ordet betegner flere alternativer for retter. Overlegenhet - for en spesifikk saus, hovedsakelig for fiskeretter. Og over tid er navnet allerede knyttet til rå biff og andre retter tilberedt ved hjelp av lignende teknologier.
Saus: litt historie
Hva er tannstein? Det kan tilskrives de tradisjonelle sausene fra det nasjonale kjøkkenet i Frankrike. Navnet viser tydelig tatariske røtter fra hånden til Louis den 9. som så forbindelsen mellom krigslige tatarere med det gamle helvete. Men de franske kokkene hadde selvfølgelig en ganske vag ide om tatarene selv. Så i de dager trodde man at favorittmatene til tatarene er rå biff og lettsaltede agurker. Franskmennene sier at navnet på selve sausen oppsto, hvor det var lagt sylteagurk og kapers. Selve sausen var en ganske krydret krydder. En rett med et eksotisk navn ble stadig mer populær og spredte seg over hele verden.
Hvordan lage tartare (saus)
Ved konsistens ser det ut som majones, så mange tror at denne krydderet er tilberedt på majonesbasis, som pickles, finhakket, blir lagt til. Men en slik oppfatning er ikke helt sant. Selvfølgelig er sausen laget av eggeplommer, men de brukes kokt. Hva er tartar (saus) i den klassiske versjonen? Vi deler de kokte eggene i proteiner og eggeplommer. De siste gnides grundig med salt, hell vegetabilsk olje (i en tradisjonell fransk oppskrift - oliven) i en tynn strøm, tilsett sitronsaft og malt pepper. Finhakket grønn løk, hvitløk, syltede agurker, kapers (noen ganger oliven) tilsettes på siste trinn, når den piskede sausen allerede har fått en delikat tekstur. Noen tilfører en dråpe sennep. Du kan selvfølgelig lage tartare med en blender, men hele nytelsen og originaliteten til den klassiske tartaren i dens heterogenitet. Så alle prosesser gjøres best manuelt. Sausen går bra med fiskeretter og sjømat, stekte poteter, noen kjøttretter.
