Foie gras … En tradisjonell fransk delikatesse som blir smakt av ekte gourmeter og kjennere av luksuriøs smak. Fettlever (det er slik "foie gras" er oversatt fra fransk) får neseborene til å flagre, gjør spyttkjertlene hektiske.
Og til og med den kjære Sauternes, som feilaktig er beordret til en delikatesse, blir tvunget til å ensom vente på sin tur. Nysgjerrig, hvilken prosentandel av de som tilber foie gras vet hele sannheten om metoden for produksjon av denne fete, fete, fantastiske leveren? Men faktisk har menneskelige laster virkelig konsentrert seg om henne, og derfor er hun så attraktiv. Samvittighetsspørsmål er imidlertid en delikat og personlig sak. Men det er fortsatt verdt å snakke om noen tekniske aspekter ved prosessen.
Om den lange historien som ligger til grunn for dannelsen av denne franske tradisjonen, kan du skrive en bok som vil være full av historiske skikkelser, geografiske og biologiske bakgrunner, kulinariske variasjoner om emnet og mer.
En kort versjon av annalene er som følger. Noen la en gang merke til at gjess spiser intenst før en lang flytur til varme regioner. Tapper denne fete fuglen, noen av organene virket nysgjerrige for de nysgjerrige på smak. Og den fete hypertrofiserte gåseleveren ble en nasjonal skatt i Frankrike. Men hvordan skjer egentlig alt? Hva er skjult bak disse utsøkte krukkene med buer, miniatyr toasts og intrikate herligheter fra de beste kulinariske spesialistene? Kynisk, bevisst vold, som slår fantasien til til og med de mest ossifiserte pragmatikerne.
Foie gras er legalisert ugregious grusomhet. I løpet av de første fire ukene lever kyllingene et sunt, sunt, fullt liv, blir sterkere, sprer vingene. Den andre fasen er et forbedret kosthold der et barn av naturen vokser til en voksen. Og nøyaktig fra dette øyeblikket ankommer "X" -timen - gjess (eller ender) er praktisk talt immobilisert, for dette blir de plantet i ekstremt trange sperrer, og tvangsfôring begynner. Dette stadiet kalles elegant “havage”, men i virkeligheten skyves et rør inn i fuglens hals som fôret (vanligvis mais) blir stablet til toppen. Slik "utstopping" utføres minst 3-4 ganger om dagen, slik at leveren til en gås (eller and) smertefullt vokser og vokser fett. I det fjerde trinnet blir selvfølgelig fuglen drept, magen blir revet åpen, og den ettertraktede leveren blir fjernet. Nei, fotografiene viser imidlertid at hun ganske enkelt faller ut av fangenskap for det fete gåsekjøttet.
Og noen ungarske gårder praktiserer levereksisjon på en levende måte. Sannsynligvis er smaken av denne foie gras enda mer raffinert - fuglens lidelser legger til en endelig pikant note. Vekten av dette ekstraherte biproduktet er 800-900 gram, som er 10 ganger mer enn vanlige størrelser.
Fu-gras er forbudt i flere europeiske land (Sveits, Storbritannia, Tsjekkia, Danmark osv.), I noen amerikanske stater. Franske kjendiser har gjentatte ganger uttalt at denne tradisjonen ikke har noen rett til å eksistere. Imidlertid har foie gras ikke bare ikke forsvunnet fra hyllene og fra menyen, men dyrkes stadig mer. Produsenter hevder at fuglene føler seg ganske bra - godt matet, fornøyd. Imidlertid er det verdt å se bare en gang inn i disse "glade" øynene til gjess, som er fylt med mais og lukket i et nært "vennlig omfavnelse" av buret …
For øvrig pedagogisk program: lever - foie gras, fisk - puffer (det er en annen rett!).
