Bitterhet er en sopp som tilhører slekten Milkworms (Lactarius), familien til russula (Russulaceae). Det forekommer både i store grupper og enkeltvis. Den har flere latinske navn (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), og det er enda flere russere brukt av folket (bitter bryst, sti, bitter, rød bitter, bitterhet).
Kappen overskrider sjelden 18 cm i diameter. Den er bjelleformet i en ung sopp, men blir til slutt flat. Den gamle soppen er godt anerkjent av sin kjegleformede depresjon i den sentrale delen. Fargen på hatten er rødbrun, endrer seg ikke over tid. Bitter sopp har en glatt hud med svak pubescens. Fotografiene som presenteres i artikkelen demonstrerer finessen i hattens kanter.
Benet på soppen har en sylindrisk form, dens lengde overstiger ikke 7 cm, tykkelsen ved basen er ca 2 cm. Noen ganger har den en gråaktig fluff som lett lyser sin rødlige farge. Det unge eksemplaret har ingen hulrom, i motsetning til det gamle. Benmassen er lett ved basen, nærmere hetten får den en karakteristisk brunaktig farge.
Det kjennetegnes av en peppersmak og en sart delikat aroma av bitterhet. Soppen har et tett kjøtt. Med pauser frigjøres en hvit, tykk, væske som ikke oksiderer i luft. Plater som sporer danner er plassert under hatten. De er smale, synkende langs benet. Fargen deres kan være hvitaktig eller rødlig. Sporene er ovale i form, netting i struktur.
Bitter - en sopp som bare vokser i furuskog, barskog eller bjørkelund. Av hele slekten er bakterier vanligst. Frukt er årlig, til tross for været. Disse soppene foretrekker våtmark fremfor våtmarker. Sjelden er ormer. Uerfarne soppplukkere vil neppe kunne skille dem fra lignende serushki, brune laktarias, røde hunder og smoothies.
Et interessant faktum: fruktingslegemet til denne soppen inneholder et stoff som stopper utviklingen av Staphylococcus aureus, samt en rekke tarmpatogene bakterier.
I vest spises ikke sennep. Imidlertid antas det i vårt land at bitter er en spiselig sopp. Men en slik uttalelse er betinget. Som mange andre representanter for dette riket, er bitterheten i stand til å akkumulere radioaktive elementer, spesielt cesium. Dette faktum bør tas i betraktning når du velger et samlingssted. Før bruk må soppen bløtlegges, og fjerne den karakteristiske bitterheten som ga dem navnet.
Bitter - en sopp som krever bløtlegging i minst tre dager med en daglig to ganger erstatning av vann. Det skal stekes på svak varme i saltet vann i 30 minutter, fjerne den resulterende skalaen. Så lå du tilbake i et dørslag. Steriliser glassene, hell erter, salt og dill til bunnen. Fordel sopp i lag, tilsett hakket hvitløk og laurbærblad og hell salt. Til slutt hell du vegetabilsk olje, stram lokket og sett saltingen ut på et kjølig sted. Du kan bruke produktet etter 50 dager. Forholdet mellom ingrediensene per 1 kg sopp: 5 ss. l. salt, noen få laurbærblad, dill etter smak, 5 fedd hvitløk, 50 ml vegetabilsk olje.
