Stripete tunfisk finnes over hele verden. Denne store saltvannsfisken er høyt ansett for sitt spenstige kjøtt, lite antall bein og massen av næringsstoffer den inneholder. Smaken avgir ikke i det hele tatt ved havet, og er generelt litt som fisk. Hvordan lage tunfisk for å bevare alle de beste egenskapene? Hvordan ikke å gjøre en feil med valget hans i butikken? Vi har utarbeidet all informasjonen om denne fisken for deg i artikkelen vår.
Stripet tunfisk: Beskrivelse
Alt tunfisk tilhører makrellfamilien, men skiller seg ut fra de andre representantene utelukkende i store størrelser. Noen av dem når opp til 3-5 meter, og kan veie opp til 600 kilo.
Stripete tunfisk er vanligvis mindre. De vokser bare opp til 1-1, 5 meter i lengde, og kroppsvekten når 30 kg. De foretrekker varme farvann og finnes ikke i Polhavet. De kan bebo tempererte breddegrader, men avl seiler alltid til bredden av tropiske land.
Tunfisk lever i mange grupper som ikke holder seg dypt fra overflaten og beveger seg raskt i vannsøylen, og utvikler en hastighet på opptil 70 km / t. Opptil 50 000 fisk kan samles i en flokk.
Som det kan sees på bildet, har den stripete tunfisk en spindelformet kropp, rund og tykk på sidene. Ryggen er malt i en dyp mørk blå farge, og langsgående striper er godt skilt på en lys sølv mage. Takket være dem fikk fisken navnet.
Fordelene og skadene med stripete tunfisk
Tunfisk er et kalorifattig, men samtidig ganske tilfredsstillende produkt. På grunn av sin bevegelighet inneholder kjøttet mer protein enn noen annen fisk. Den er også rik på de viktigste omega-3- og omega-6-fettsyrene, som kroppen vår ikke kan syntetisere og bare kan motta fra eksterne kilder.
Tunfisk kjøtt inneholder jern, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, og det er derfor det anses som et essensielt produkt for hjernens og hjerte-systemets funksjon. Den er også rik på vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Alle disse komponentene bidrar til restaurering av kroppen, normal implementering av stoffskifte og andre viktige prosesser i kroppen vår. Å spise tunfisk regelmessig:
- Reduser kolesterol og blodsukker;
- Reduser risikoen for kreft og hjertesykdom;
- Normaliser blodtrykket;
- Styrke immunforsvaret;
- Reduser depresjon eller stress.
Fordelene med stripete tunfisk er åpenbare, men som alle andre produkter har det også negative sider. En av de største ulempene med denne fisken er dens evne til å akkumulere kvikksølv. I små mengder er ikke tunfisk skadelig for kroppen, men hvis det konsumeres for høyt, kan det bli et farlig produkt. Det er verdt å konsumere det ikke mer enn to ganger i uken, og når du kjøper i markedet eller i butikken, bør du følge nøye med hvor den kom fra. I noen deler av havet er kvikksølvinnholdet veldig høyt, og fisk derfra kan forårsake forgiftning.
Hvordan velge?
For å tilberede stripete tunfisk deilig, er det ikke nødvendig å være en profesjonell kokk, det viktigste er å velge et ferskt og høykvalitets produkt. For å gjøre dette, må du ta hensyn til flere punkter:
- Generelt syn. På disken skulle fiskene se ut som om de nettopp hadde blitt fanget. Et smertefullt utseende, sår, skade på kroppen eller for "rynkete" overkropp indikerer at lagringsteknologien er blitt krenket.
- Smell. En lett aroma av havet skal komme fra tunfisk; det kan ikke være en skarp fiskelukt hvis den er lagret riktig.
- Veining. I fersk fisk er de tydelig synlige og malt hvite. Hvis stripene smelter sammen med fargen på kjøttet, ble det, sannsynligvis, farget. Du kan ikke stole på et slikt produkt.
- Fins. De har glatte linjer, vrir seg ikke og holder seg ikke sammen. Kontroller for skader og bretter.
- Skalaer. I tunfisk er den bare til stede nær brystfinnen, men dette er nok til å diagnostisere fiskens friskhet. Vekten skal være jevn og blank, det er dårlig når det er krøller eller slim på den.
- Belly. Hos levende fisk er magen sølv, noe som betyr at frisk skal den være den samme. Gulhet indikerer det motsatte.
kjøtt
Stripete tunfisk er en aktiv og rask fisk, derfor er kroppen veldig elastisk og muskuløs. Fargen og konsistensen på kjøttet minner mer om kjøttet fra husdyr, og det er grunnen til at fisken til og med ble kalt "havkjøtt."
Fargen på tunfisk er en av de karakteristiske markørene for friskhet, men det er mange nyanser. I motsetning til laks eller laks har kjøttet ikke en jevn, jevn nyanse, men avviker avhengig av et bestemt område av kroppen. Så foran i magen vil den være lys rosa og mer sprø, og på baksiden vil den være knallrød og mer seny.
Generelt har fargen på nyklippt tunfisk en purpurrød palett. Over tid blir fargen burgunder eller brunaktig. Dette er nøyaktig hvordan det skal være i fisk i butikken, hvis den ikke ble fanget rett før ankomst.
For lys bringebærfarge på tunfisk tyder på at kjøttet ble bearbeidet med karbondioksid. Dette er et godt markedsføringsgrep for å gjøre fisk mer attraktiv. Karbondioksid lar ikke det mørke, og det beholder presentasjonen i lang tid. Dette er imidlertid en fare, fordi det er mye vanskeligere å sjekke en slik fisk for ferskhet. I mange land i Europa og Amerika er prosessering av CO 2- produkter forbudt, men i Asia er det ikke noe forbud, og "bringebær" tunfisk kommer ofte til oss derfra.
Matlaging tunfisk
Tunfisk er veldig allsidig når det gjelder matlaging. På noen nasjoners kjøkken blir det ofte konsumert rå, og bevarer så mange nyttige stoffer som mulig. I Japan lager de for eksempel sushi, sashimi og rundstykker, og i Italia lager de carpaccio. I tillegg kan fisk stekes, kokes, bakes, tilsettes salater og supper, brukt til snacks, smørbrød og pastaer. La oss se på noen oppskrifter på stripete tunfisk.
Tunfisk salat
Hovedtrekket med denne fisken er at den ikke mister nyttige egenskaper når den er hermetisert. Det er grunnen til at tunfisk i krukker er utmerket til alle retter. For å lage en salat, må du ta:
- hermetisert tunfisk i sin egen juice - 200 g;
- tomater - 2 stk.;
- løvesalat - 100 g;
- sorte oliven - 10 stk. (mer er mulig);
- sesamfrø -10-20 g;
- sitronsaft - 1-2 ss. l.;
- soyasaus - 1 ss. l.;
- salt etter smak;
- malt svart pepper etter smak.
Skjær tomater og oliven i skiver, legg fiskestykker til dem. Hvis de er for store - kan du mos dem med en gaffel. Skjær salat, eller riv i biter for hånd, stek sesamfrø i en tørr stekepanne til den begynner å bli brun. Kombiner alle ingrediensene, salt og pepper, og fyll deretter med sitron og soyasaus.
Fiskestek
Tunfisk er en av de mest populære restaurantrettene. For å forberede det trenger du:
- tunfilet eller biter som allerede er skåret i biff;
- olivenolje - 1-2 ss. l.;
- salt etter smak;
- malt svart pepper etter smak;
- rosmarin.
Hvis du har hel tunfilet, skjær den i biffer, slik at bitene ikke blir for tynne. Den ideelle tykkelsen er 2-3 centimeter. Før du steker, må du dyppe kjøttet med et serviett slik at det ikke er vått. Deretter belegg den med olje, salt, pepper, dryss hakket rosmarin eller andre krydder. Forvarm pannen og stek fisken på den fra to sider, og hold på hver av dem ikke lenger enn to minutter.
Kantene på biffen er stekt, og midten skal forbli fuktig. Ellers vil fisken være for stiv og helt elendig. Etter steking, la retten "hvile" i omtrent 10 minutter.
