Mange rørformede sopp som tilhører familien boletus er gunstige for mennesker og smaker godt. Dette inkluderer moseflue, som tilhører den andre kategorien sopp spist som mat.
En av fordelene med svinghjulet er muligheten for bruk i mat ikke bare i sesongen, men også gjennom året, selvfølgelig underlagt regler om høsting om vinteren.
Artikkelen presenterer variantene av moseflue, en mer detaljert beskrivelse av en av artene - fissurmosflue (se bilde senere i artikkelen), samt steder for dens vekst og annen informasjon er gitt.
klassifisering
Svinghjulet tilhører rørformet sopp. Hatten er klissete, fløyelsaktig, beinet er glatt. Massen på svinghjulene, som har hvite, gule og rødlige fargetoner, blir blå i sammenhengen.
Totalt er det 18 varianter av denne soppen i naturen, hvorav følgende ofte er funnet:
- grønn mose, med en konveks, tørr, noen ganger dekket med liten sprekkerhette (diameter - 15 cm) og gulbrun eller rødbrun etappe (tykkelse - 2 cm, lengde - 12 cm), har lukten av tørket frukt;
- gulbrun (populært navn - gul asp) har en fløyelsaktig hette med et slim dekket med slim (10 cm i diameter) og et kort ben som likner en sylinder i form;
- en rød moseflue med en kjøttfull hatt (9 cm) rød farge og et jevnt tett ben (høyde - 10 cm) er oftest funnet i august-september;
- fissured moseflue (eller broket), regnet som den deiligste blant alle artene av denne soppen, har en konveks tørr hatt (diameter - 3-10 cm) fra grå til rødbrun;
- kastanje har en fibrøs hatt (med sprekker) av middels størrelse (5 til 8 cm) kastanje eller rødbrun;
- parasittisk moseflue er en uspiselig sopp med en liten glatt hatt (2-5 cm) med en skitten gul eller brun fargetone, som har en behagelig aroma og søtlig smak.
Steder med vekst
I blandede og barskoger finnes denne soppen, som oftest vokser ved siden av mose. Det er her navnet kom fra - moseflue. Du kan samle den fra de første månedene av sommeren og nesten til de første høstfrostene. Denne spiselige soppen i naturen er ganske utbredt over hele det europeiske kontinentet.
Ofte i samme skog kan du finne nesten alle arter av moseflue, men det er visse forskjeller i fordelingen av noen av variantene:
- grønn moseflue foretrekker bredbladet og barskog og vokser hovedsakelig langs veier eller langs kantene på grøfter;
- representanter for sprukket mose svinghjul kan også finnes i bredbladede og blandede skoger, men de anses som sjeldnere og vokser oftere på steder der bøkene vokser;
- røde mosefluer tar overveiende inn frynser, gress og eikelunder i temperert klima.
Fissured svinghjul (spraglete)
Denne arten vokser enten enkeltvis eller i små grupper, fra begynnelsen av juli til de første frostene i oktober, og mesteparten av høsten er i august. Du kan møte den, som nevnt ovenfor, i lauv, blandet og litt mindre - i barskog.
Den konvekse hatten er i form som en pute (diameter - 8-10 cm). Overflaten er matt, tørr, med små sprekker som danner et åpent mønster. Den røde eller brunlige fargen på hatten har en oliven- eller burgunderfargetone, og i midten er den mer mettet. Det store porøse rørformede laget har en grønngul farge.
Et rett eller buet rundet ben - med en jevn tørr overflate, tynnere ved basen, har en gulaktig fargetone. Høyden er omtrent 7 cm, og tykkelsen er omtrent 1 cm. Til å begynne med er kjøttet i hatten kjøttfullt, og deretter, når det vokser, blir det løsere. I beinet er det fibrøst, stivt. Kontakt med luft fremmer en endring i fargen på massen fra gulaktig til blå (tydelig synlig på det kuttede stedet).
Generelt har et sprengt svinghjul en behagelig soppsmak og -aroma. Vanligvis brukes bare lokkene med unge sopp i mat. De er universelle og egner seg til å tilberede et bredt utvalg av snacks og retter. Han har også navn: beite boletus, gult kjøtt.
Hvordan skille falsk sopp?
Soppsvinghjul fissured utvendig lett forveksles med en falsk sopp. Den skiller seg fra den spiselige tilstedeværende i sin lille størrelse. Oftest kan den vokse på kroppen til andre sopp, for eksempel regnfrakker.
Hvordan skille det? Fargen på massen til en slik sopp er vanligvis hvit eller skitten brun, og etter kuttet begynner den å bli rød.
Hvis en sopplignende sopp har lignende symptomer, er det best å la den ligge i skogen.
Hvordan lage mat?
Frakturert svinghjul må rengjøres grundig. Hvordan gjøre det riktig?
- Hatten og beinet fra nåler, jord og blader kan rengjøres direkte i skogen under høsting.
- Skyll hatter og ben med en børste. Sopp beregnet for tørking kan ikke vaskes.
- Bruk en kniv, klipp av flekker og faste deler av soppen og bli kvitt laget av sporer som ligger under hatten.
- Bløtlegg i 5-10 minutter, hell kaldt vann. Tøm og tørk deretter soppen med servietter eller håndklær.
Sopp er klar til bruk.
Kokt sopp brukes til tilberedning av mange retter (spesielt til salater og steking), kok derfor dem om nødvendig. Men først hell de i 10 minutter med varmt vann, overfør deretter til en bolle med kokende vann og kok i omtrent 30 minutter. Tøm vannet med et dørslag.
Det anbefales å bruke emaljert kokekar til tilberedning av et sprøtt svinghjul (som andre sopp).
Svinghjulet kan stekes, marineres, saltes, tilsettes salater og kjøttretter. Nedenfor er to oppskrifter på deilige retter tilberedt med sopp.
Sopp med rømme
Denne lapskausen med rømme har en utmerket aroma og smak. Den kan serveres med bokhvete eller med poteter, i tillegg til en siden rett med grønnsaker.
Sammensetningen av parabolen:
- sopp (1 kg);
- rømme (200 gram);
- solsikkeolje (3 ss);
- løk (1 stk.);
- salt og krydder etter smak.
forberedelse:
- skrell og vask soppen, kok opp i en panne på svak varme i ca 45 minutter;
- stek kokte sopp i olje i en forvarmet panne til de er gyldenbrune;
- send den skrellet og finhakket løken i pannen;
- tilsett rømme og litt vann i soppen;
- la det småkoke til rømme-sausen blir tykk.
Fra ovennevnte mengde ingredienser oppnås 3 porsjoner med en fantastisk lapskaus.
Gelé med sopp og fjærkre
ingredienser:
- mosefluer (0, 5 kg);
- sett med kalkun suppe (0, 5 kg);
- gelatin (2 ss);
- vann (1 liter);
- salt, urter og krydder etter smak.
forberedelse:
- koke sopp og kalkun hver for seg, la soppbuljongen ligge igjen for senere bruk;
- ha kokte sopp, kalkunkjøtt og greener i tilberedte bokser;
- fortynn gelatin i varmt vann og bland godt, hell det i soppbuljongen;
- etter å ha kokt buljongen, tilsett krydder og salt til det, bland og sil;
- hell det i hver form;
- la de fylte tallerkenene være på et kjølig sted (eller i kjøleskapet) til de herder helt.
Det viser seg vakkert og veldig velsmakende aspic.
