Fiskeretter er veldig populære fordi de er forskjellige, næringsrike, smakfulle og sunne. Japansk mat er på moten, så oftere og oftere på bordene kan du se en rekke ruller og sushi, hvor nøkkelelementet er fisk, i tillegg til forskjellige havdelikatesser med søt og syrlig saus. Imidlertid bør kjøttelskere av innbyggerne i vanndypet være klar over at fisk, for all dens nytte, kan være veldig farlig for menneskers helse. Og nå snakker vi ikke om en tropisk fugu, hvis gift er lammet, men om den vanligste crucian karpe, abbor og sild. Vi foreslår å finne ut hvilke parasitter i fisk som er farlige for mennesker, og hvordan du kan beskytte deg mot dem. Siden fiskeretter ofte spises, vil informasjonen være nyttig for alle.
Generell informasjon
Parasittene som lever i fisk kan også kalles helminths, eller ormer (dette navnet er ikke helt sant, fordi ormer er bare en av variantene av helminths, men i hverdagen brukes ordet ganske ofte). Artsmangfoldet er fantastisk og skremmende, men heldigvis er ikke alle arter farlige for mennesker.
- Mange er interessert i om det er parasitter i marin fisk? Dessverre beskytter ikke saltvann innbyggerne mot de fleste typer ormer. Imidlertid er ofte innbyggere i gjørmete stillestående vannforekomster smittet med helminths, og det er en særlig høy risiko for å møte syk fisk i varme somre.
- Den viktigste infeksjonsmetoden er å spise rått fiskekjøtt; cyprinidfamilien er spesielt farlig: ides, breams, rod, karpe.
- Oftest påvirker helminths farlige for mennesker sild og cyprinider.
Hvilke fisk er ingen parasitter? Sterlet er en av de tryggeste. Dette er den eneste typen fisk som kan spises rå. Nesten aldri forekommer ormer i tunfisk.
nematoder
Ellers kalles de også rundorm. Følgende funksjoner er iboende i disse parasittene til fisk:
- Lengde opp til 2 cm.
- Formen er spiral.
- De foretrekker å leve i vev fra marin fisk.
- Helminth-larver er farlige for mennesker, som er årsaksmidler til sykdommer (det er foreløpig ikke blitt identifisert noen tilfeller av voksne infeksjon av mennesker).
Nematoder er representanter for Anisacid-familien og kan forårsake en alvorlig menneskelig sykdom - anisacidose.
ikter
I vitenskapen kan ett navn til trematoder finnes - diagenetiske flak, de kommer inn i menneskekroppen gjennom fisk eller andre vannlevende innbyggere (bløtdyr, kreps) og kan forårsake farlige sykdommer: opisthorchiasis og klonorchiasis.
cestoder
Bendelorm, eller cestoder, er svært vanlige parasittiske organismer som kan overføres gjennom den spiste fisken til menneskekroppen. De kan gjenkjennes ved følgende tegn:
- Lengden på larven er opptil 2 cm. Voksne individer fanget i et gunstig miljø for seg selv - menneskekroppen - kan vokse opp til titalls meter.
- Inneholdt i vev fra både ferskvann og marin fisk.
Levetiden for visse arter i tarmen til bæreren kan overstige 20 år.
Sammenligning av parasittgrupper
La oss presentere i form av en tabell generell informasjon om parasitter som finnes i fisk som forårsaker skade på mennesker.
|
Type parasitt |
nematoder |
cestoder |
ikter |
|
Hva slags fisk utvikler seg i kroppen |
Torsk, flyndre, sild, makrell, kveite, laks |
Ørret, abbor, gjedde, gudgeon |
Representanter for Karpov-familien |
|
Metoden for å tilberede fisk |
Rå, lett saltet, dårlig røkt eller syltet |
Rå, syltede, underkokte |
Rå, dårlig forberedt, i strid med reglene |
|
Distribusjonsgeografi |
Kina, Japan, Korea, Amerika (Nord, Sør), Finland, Sverige, England, Frankrike |
Skandinavia, Alaska, Japan, Peru, Chile, Canada, Russland |
Korea, Japan, Vietnam, Laos, Thailand, Filippinene, Indonesia |
Tabellen viser at den største faren med tanke på helminthesinfeksjon er rå fisk eller dårlig tilberedt, spesielt utsatt for en kort varmebehandling. Ormer av forskjellige typer kan finnes hos både elv- og sjøinnbyggere, så du bør være spesielt forsiktig med dette produktet.
Variasjonen av de mest populære artene
Parasitter som lever i fisk og utgjør en fare for mennesker er veldig forskjellige. En kort beskrivelse av vanlige blir presentert i tabellen.
|
navn |
størrelse |
beskrivelse |
Sykdom forårsaket |
|
Bredt bånd |
Opptil 12 moh |
Grå kropp tykner gradvis mot hodet |
bothriocephaliasis |
|
Siberian fluke |
Opptil 1, 2 cm |
Hvit kropp |
opisthorchiasis |
|
Kinesisk fluke |
Opp til 1, 6 cm |
Avrundet hvit kropp |
clonorchiasis |
|
bendelorm |
1, 2 moh |
Hvit flat orm |
ligulosis |
Nedenfor skal vi snakke om sykdommer som forårsaker parasitter som har satt seg i fisken hos mennesker. Navnene og bildene til disse helminths vil være nyttige for alle fiskelskere, spesielt tørket eller svakt saltet, for ikke å snakke om eksotiske rå fisker. Men siden opptoget mildt sagt ikke er for hyggelig, kan vi klare oss uten slike detaljer. Vi begrenser oss til å liste opp det tryggeste livet i havet. I mellomtiden litt om forebygging.
Sikkerhetstiltak
For ikke å bli smittet med farlige parasitter (det er mange av dem i fisk, som du kanskje allerede har sett), må en person først forlate vanen med å spise rått vannkjøtt. Oftest finnes det i orientalske retter, så til tross for ønsket om å nyte smaken av delikatessen, er det best å forlate den til fordel for tradisjonell kokt eller stekt fisk. Vi trekker frem noen av anbefalingene fra fagfolk:
- Et fullstendig forbud mot tilsetning av rå sjømat til kostholdet.
- Kok fiskeretter ved en temperatur på over 60 ° C i lang tid. I dette tilfellet vil alle helminths dø.
- Kaldrøyking, salting tillater ikke å bli kvitt parasittene som finnes i fisken fullstendig, derfor er det uønsket å ty til dem.
- Havfisk må fryses etter fangst, og deretter, umiddelbart etter tining, koke umiddelbart. Lagringen er svært uønsket.
- Elvefisk skal stekes, kokes (minst 1/3 timer) eller dampes, stekes.
- Fiske paier og paier bakes i minst 30 minutter.
- Kjøtt kuttes best i små biter.
- Råd til husmødre: du kan ikke prøve uforberedt fiskekjøtt i kokeprosessen.
Det må huskes at helminthelarver i de fleste tilfeller ikke er synlige for det blotte øye, så hvis en person ikke legger merke til dem, betyr ikke det at de egentlig ikke er det.
Farlige sykdommer
Parasitter i fisk som er farlig for mennesker kan forårsake en rekke alvorlige sykdommer:
- Clonorchiasis. Du kan bli smittet ved å spise dårlig tilberedt fisk: gudgeon, karpe, ide. Det kauserende middelet er den kinesiske fluken. De første tegnene på sykdommen er feber, svakhet, utseendet til utslett, en medisinsk undersøkelse kan vise en økning i leveren.
- En annen alvorlig sykdom er nanofytose. Det kan fås hvis rått kjøtt av taimen, kummelaks, hvitfisk kommer i menneskets mage. Sykdommen kan føre til anemi, så parasitter bør kastes så snart som mulig.
- Difyllobothriasis kan være forårsaket av parasitter som har falt fra vevet av abbor, ruff, gjedde, laks. De viktigste manifestasjonene er tap av matlyst, nedsatt avføring, kvalme, oppkast, irritabilitet og spyt.
- Du kan bli smittet med ligulose etter å ha spist rå fisk: Hustlers, Kakerlakker, brasmer, Kakerlakker. Med denne sykdommen vokser parasittene i personen gradvis, og forgiftet kroppen til bæreren.
- Anisakidosis er en sykdom som er veldig vanlig i Japan, der det er en sterk tradisjon for å spise marine rovdyr uten forutgående varmebehandling. Tilstedeværelsen av larver i kroppen kan oppdages ved slike tegn: utslett på kroppen, forstyrrelse av avføring, smerter og oppkast.
- Metagononymosis forårsaker infisert kjøtt av ørret, sik og crucian karpe. Symptomer på sykdommen vises en uke etter å ha spist infisert fisk. Dette er feber, utslett ledsaget av kløe, magesmerter, diaré.
- En opisthorchiasis er forårsaket av en sibirsk flak som parasiterer i fisk fra cyprinidae-familien (brasme, dace, ide, asp, vanlig karpe, sølvbrasme). Interessant nok kan firbeinte rovdyr, spesielt katter, bli rammet av denne sykdommen. Dets viktigste symptomer inkluderer feber, svakhet i kroppen, hodepine, oppkast og kvalme. Ubehag er verre etter å ha spist fet mat. I det avanserte tilfellet fører det til patologier i milten og leveren.
Som du ser er det mange sykdommer.
Det farligste
Vi tilbyr deg å bli kjent med rangeringen av 10 fisk, som er den farligste for mennesker med tanke på tilstedeværelsen av parasitter i dem.
- Ide. Det er i kjøttet hans at parasitten som er karakteristisk for elvefisk, som den sibirske fellen, som er hovedbæreren av opisthorchiasis, oftest blir funnet. Inntak av slike helminths i menneskekroppen fører til skade på leveren, bukspyttkjertelen og nervesystemet.
- Cisco. Ofte i denne deilige gourmetfisken er det hele kapsler med parasittembryoer, så den må tilberedes veldig nøye.
- Roach. Svært ofte viser det seg å være påvirket av båndormens larver, som forårsaker ligulose hos mennesker.
- Vanlig karpe Som mange elveinnbyggere er den ofte smittet med sibirske flak.
- Elec. Det er ofte smittet med forskjellige typer helminths, både trygt for mennesker og skadelig for dem.
- Abbor. Det hovne underlivet til en fisk er et tegn på at den påvirkes av helminths - bærere av ligulose eller difyllobothriasis. Ofte kan en farlig skadedyr, difyllobotrium latum, som kommer inn i menneskekroppen vokse opp til 30 (!) Meter, leve i gjellene til fisk.
- Flyndre. Denne fisken skal aldri spises rå, ellers er infeksjon med ormens larver uunngåelig. Det anbefales enten å fryse kadaveret i minst en uke, eller koke.
- Lin. Svært ofte er denne smakfulle fisken smittet med kattefluke, spesielt hvis den bor i elvene i Russland og Ukraina. Inntak av en parasitt i menneskekroppen fører til opisthorchiasis.
- Karas. I disse fiskene lever ofte klonorcher, arter av trematoder. De vanligste tilfellene er i elven Amur og dens basseng. Dette er populære parasitter av elvefisk, når de kommer inn i menneskekroppen forårsaker de klonorchosis.
- Heck. Når du bruker denne fisken i rå eller svakt saltet form, er det stor risiko for å fange ormer. Etter å ha blitt smittet med disse parasittene fra elvefisk, blir en person syk av anisacidose. Disse helminths finnes også i marint liv. De er farlige fordi de er motstandsdyktige mot varmebehandling - de kan leve omtrent 15 minutter ved en temperatur på +60 ° C.
I ingen tilfeller skal denne fisken spises rå, og når den skal kokes skal den kokes eller stekes i minst 30-40 minutter. Merk at de farligste er innbyggerne i dammen - risikoen for å oppdage helminth hos disse individene er nesten hundre prosent. Dette betyr imidlertid ikke at dette produktet må kasseres, det er nok å skylle, fryse og deretter koke slik fisk ordentlig. Forresten! Du kan til og med bli smittet gjennom kjøkkenutstyr, så knivene, skjæreplatene og oppvasken der en slik fisk befant seg, skal vaskes grundig, og enda bedre, kokes.
Nesten ufarlig
Parasitter i fisk (bilder av noen av dem ble presentert ovenfor) er forskjellige, men de som ønsker å beskytte seg selv og sin familie er interessert i hvilke typer akvatiske innbyggere er tryggere. Det er ikke noe klart svar på dette spørsmålet - det kan være helminths i nesten hvilken som helst fisk, det avhenger av livsstilen. Men det er noen varianter der ormer er mye mindre vanlige. For det første er de innbyggere i kalde hav, fordi helminths ved lave temperaturer føles ukomfortable, derfor lider nordlige fisker sjelden av deres tilstedeværelse. Derfor anses følgende som trygge:
- makrell;
- stør;
- steinbit;
- tunfisk.
Parasitter i rød fisk finnes også, selv om det ikke er så ofte som i ide og cyprinider. Derfor er slike innbyggere i vannet klassifisert som moderat trygge, som et eksempel vil vi komme:
- ørret;
- laks.
Men i disse vakre og velsmakende innbyggerne i havene kan parasitter kalt schistocephamos nå 2 cm lang. For mennesker er disse ormene praktisk talt trygge. Du kan lage mat fra infisert fisk, men det anbefales at du tar tarmen grundig og utsetter kjøttet for langvarig behandling.
Navnet på fisken gir ingen full garanti for fravær av ormer, og det er derfor det i alle fall er nødvendig å varme opp kjøttet. Mange parasitter som lever i marin fisk er farlige for mennesker, så denne regelen bør ikke ignoreres.
Og til slutt, litt mer nyttig informasjon.
