En ambisiøs manager som med oppriktighet og konsistens i ledelsen klarte å bygge en restaurantvirksomhet, Mikhail Zelman hadde allerede forlatt i to år for å leve på tåkete Albion, og solgt alle russiske eiendeler til kollegene. I London administrerer han vellykket en restaurantkjede og driver opplæring i bedriftskultur i England. Kjærlighet for kjøtt, tilberedning og deretter inntjening - dette er de viktigste komponentene for suksess for denne suksessrike entreprenøren. Mikhail var en av de første som kom inn på det vestlige markedet, tilbød seg å selge lunsjbokser på tog og kom på konseptet “en rett” i menyen.
Mikhail Zelman: biografi
Den fremtidige innovatøren innen catering ble født i 1977 i Moskva. Som 15-åring ble han uteksaminert fra skolen som ekstern student og gikk straks på jobb i et meglerkontor ved en vare- og råvarebørs. Han var engasjert i levering av mat til statsreserven. Samtidig begynte han å bli involvert i restaurantspørsmål og besøkte, når det var mulig, storfeoppdrett, kjøttproduksjonssentre, hvor han studerte kjøttvirksomhet.
Kameratene var ikke seriøse overfor den unge ansatte på utvekslingen. Men likevel tok de ham med i virksomheten som solgte bilag til Sochi-hotellet “Pearl”. Michael sa i et intervju at hans første forretningspartner var 10 år eldre, og ønsket om å lære nyansene i virksomheten fikk Zelman til å forholde seg stille og ikke motsi kolleger i handelsspørsmål.
Dette varte imidlertid ikke lenge. Allerede i en alder av 22 åpnet den unge mannen den første fasjonable restauranten for hovedstadens bohemske "San Michel" på den tiden. Fire år senere (i 2003) grunnla han hele Arpikom-avdelingen og ble vinneren av prisen Best Restaurateur.
Ved utdanning er Mikhail Zelman advokat. Han mestret også arbeidet til en kelner, kokk, sommelier og regnskapsfører.
Faderlig innflytelse
Mikhails far, en sovjetisk vitenskapsmann, Vitaly Yakovlevich, jobbet en gang innen instrumentering ved Institute of Space Medicine. Før OL-68 ble et lag sovjetiske ryttere trent i Nord-Kaukasus. Det ble invitert en juniorforsker Vitaly Yakovlevich, som utviklet et program for å tilpasse idrettsutøvere til høye høydeforhold, som opplevde de samme sensasjonene, belastningene og oksygen sulten som astronautene. På treningsleiren ble tretti år gamle far Michael utnevnt til eldstemann. Fyren som først prøvde pølsa etter kanselleringen av kupongene, måtte uavhengig ta imot lammekadaver, klippe dem og deretter også lage oppvasken.
Kaukasere er et gjestfritt folk, de brakte raskt nybegynnerkulinariet, og da han kom tilbake til Moskva forlot Mikhail Yakovlevich sine vitenskapelige arbeider og satte i gang med å skape et kooperativ for produksjon av sennep, pepperrot og kjøtt.
Da innrømmet faren en forkjærlighet for å lage mat kjøtt og sønn. Mikhail Zelman, en restauratør som utviklet et unikt konsept for en monoblazed meny, lærte å velge og lage en deilig grillmat som gutt. Og dette er farens fortjeneste.
Den første opplevelsen av å åpne en restaurant
I 1999, ikke langt fra teateret. Stanislavsky åpnet den franske restauranten "San Michel". Som en steinete øy med samme navn ugjennomtrengelig for vikingene med en festning i Normandie, var Moskva-restauranten med fransk mat, som åpnet på den tiden, utilgjengelig for personer med gjennomsnittlig inntekt. Det fasjonable stedet var ikke billig og var beregnet på møter i hovedstadens bohem. For eksempel koster en berberisand 95 dollar, og en flaske vin kostet 400 dollar. Samtidig er interiøret møblert med IKEA-møbler, og kostnadene for hele prosjektet kostet den spirende forretningsmannen en million dollar.
Mikhail Zelman husket senere sin første opplevelse av å åpne en restaurant som en "klassiker av feil." Den viktigste unnlatelsen er å skape et sted for servering med retter fra fransk mat, da landet manglet matvarer som er karakteristiske for det.
God mann - godt matet mann
I 2004 ble det bohemske stedet erstattet av Goodmans biffhus med ett produkt. Restaurantens hovedkonsept var tilberedning av retter utelukkende fra kjøtt. Forfatteren av ideen var Mikhail Zelman. Goodman-restauranter introduserte ikke bare russiske folk til biffkulturen, men var også bærere av kreativ reklame. Markedsførernes oppgave var behovet for å understreke profesjonaliteten til teamet i tilberedningen av kjøtt. Snart flautte slagordet “Vi vet hvordan vi lager minions” på reklamebannere. Det offentlige ropet var vellykket - i slutten av 2004 begynte lederne av Goodman å opprette et bedriftsnettverk.
Restauranter i dette nettverket begynte å åpne i kjøpesentre, som på tiden 2006 var et ikke-standardfenomen, belønnet med internasjonale vitnemål og entret regionale markeder. Det viktigste prosjektet i 2008 var lanseringen av Goodman-restauranter i det vestlige markedet. Åpningen av et steakhouse i London, og i 2010 i Sveits.
"Arpikom"
Arpikom ble grunnlagt av Mikhail i 2003, og selskapet kombinerte fire restaurantbedrifter og Komfis-fabrikken. I 2010 gikk beholdningen inn i konsernselskapet Food Service Capital. Hvilke andre ideer, foruten åpning av biffhus, realiserte Mikhail Zelman i virksomheten? Restauratøren, hvis familie er en harmoni av forhold og fred, fortsatte konseptet med en ikke-alternativ meny, i ordets gode forstand. I et intervju sa han at familiemedlemmer, ved å velge retter fra menyen på en japansk restaurant, ofte ikke kan finne et vanlig språk, siden valget er en nervøs affære. Derfor gjør teamet til Mikhail Zelman valget for gjestene på restaurantene deres.
Besøkende på hans utrolige serveringssteder kan bare velge det produktet de vil smake på.
Monokontseptsii
To år etter furoren forårsaket av åpningen av steakhouse, introduserer Mikhail en virksomhet med å tilberede fiskeretter på restauranter kalt Filimonova og Yankel. Gjestene blir invitert til å smake hummer, østers, ørret, laks, piggvar, og friskheten av produktene garanteres av et is-utstillingsvindu i hallen, der de beste fiskeproduktene blir avkjølt.
Fortsetter de gastronomiske tradisjonene i et unikt restaurantformat, åpner Mikhail bryggeriet Kolbasoff, der menyen inkluderer verdensformer øl og signaturpølser. En familierestaurant med italienske tradisjoner, Mom’s Pasta, begynte arbeidet.
I London grunnla Zelman Burger & Lobster, en restaurantkjede som tilbyr burgere og hummer i en rekke retter. Prisen på et måltid er 20 pund.
Unified Power Network (CAP)
Michael tok seg av et sunt kosthold av mennesker som er tvunget til å jobbe og overvinne hundrevis av kilometer. For å gjøre dette skapte han et prosjekt som er en kombinasjon av kommersiell og offentlig virksomhet. ESP leverer de såkalte rasjonene (gjennomsnittlig servering per måltid) til jernbane- og flyselskaper i Russland.
Lunsjbokser tilberedes på fabrikken nær St. Petersburg ved hjelp av spesialutstyr, som sikrer trygge og smakfulle retter ved avkjørselen.
hobbyer
Mikhails favoritt ting er å tilberede kjøtt. Han gleder seg over den blotte tanken om at han kan mate mennesker. Da Mikhail Zelman, kona Julia bodde i Russland, fikk de på fridagen gjerne gjester i sitt lyse landsted i forstedene. Mikhail forberedte alt selv: han kjøpte kjøtt, hentet krydder, skapte bål. Han satte hele sin sjel i forberedelsene til kjøttgleder!
Michael var også profesjonelt engasjert i bordtennis, så ping-pong-spillet har blitt en av hans favorittaktiviteter på fritiden.
Som en ekte mann, elsker Zelman jakt, og spesielt vennene som er godt matet, når han skjemmer bort dem med kokt fersk.
Det mest favoritt ved Michael er utviklingen av restaurantimperiet. En ærlig gründer, en anstendig person, en sjenerøs arbeidsgiver og en profesjonell innen sitt felt, han sparer aldri på virksomhet, men investerer bare lønnsomt.
