Hva starter sjokolade med? Selv et barn vet svaret på dette spørsmålet. Sjokolade starter med kakao. Dette produktet har samme navn som treet det vokser på. Kakaofrukter er mye brukt i produksjon av søtsaker, og de tilbereder også en deilig drink.
Historien
Den første omtale av kakao finnes i brev som dateres tilbake til 1500 f.Kr. På den sørlige kysten av Mexicogulfen bodde Olmekerne. Representantene konsumerte dette produktet. Senere vises informasjon om denne frukten i historiske skrifter og tegninger av det gamle mayafolket. De anså kakaotreet som hellig og trodde at gudene hadde presentert det for menneskeheten. En drink laget av disse bønnene kunne bare drikkes av ledere og prester. Senere adopterte aztekerne en kultur med dyrking av kakao og å lage en guddommelig drink. Disse fruktene var så verdifulle at de kunne kjøpe en slave.
Den første av europeerne som prøvde en drink laget av kakao var Columbus. Men den berømte navigatøren satte ikke pris på det. Årsaken var kanskje den uvanlige smaken på drinken. Og kanskje grunnen var at sjokolade (de såkalte aboriginene) ble tilberedt med tilsetning av mange ingredienser, inkludert pepper.
Litt senere ankom spanjolen Cortes (erobreren av Mexico), som også ble presentert for en lokal drink, til det samme territoriet. Og snart dukker det opp kakao i Spania. I 1519 begynner historien om kakao og sjokolade i Europa. I lang tid var disse produktene bare tilgjengelige for adelen og monarkene, og i 100 år ble de ikke eksportert til Spania. Etter en tid begynte fortsatt utenlandske frukter å spre seg over hele Europa, og fikk øyeblikkelig fans og kjennere.
Hele denne tiden ble kakao brukt til å lage en gourmetdrink. Og først da bønnene nådde Sveits, laget den lokale konditoren en solid bar med sjokolade. Men i lang tid var disse delikatessene bare tilgjengelige for adelen og de rike.
Generell informasjon
Kakaotreet er eviggrønt. Dets botaniske navn er Theobromacacao. I høyden kan den nå 15 meter, men slike tilfeller er ekstremt sjeldne. Oftest overstiger ikke høyden på trærne 8 meter. Bladene er store, blanke, har en mørkegrønn farge. Kakaoblomster er små, opptil 1 cm i diameter, kronbladene har en gul eller rød fargetone. De er plassert rett på selve trestammen på små petioler. Frukt kan veie opp til 0, 5 kg og nå en lengde på 30 cm. I form ligner de en sitron, i midten kan du se frø som er omtrent 3 cm lange. Opptil 50 frø kan være i fruktkjøttet. Oversetter du dette navnet på denne planten fra latin, får du "mat av gudene." Kakaotre vokser i Sør-Amerika, Sørøst-Asia, Australia og Vest-Afrika.
Å dyrke denne planten er hardt arbeid, siden det er veldig finurlig å ta vare på. God og regelmessig frukting krever høye temperaturer og konstant fuktighet. Et slikt klima finnes bare i ekvatorialsonen. Det er også nødvendig å plante et kakaotre i et område der direkte sollys ikke vil falle på det. Rundt skal vokse trær som vil skape en naturlig skygge.
Sammensetningen av kakaofrukten
Ved å analysere sammensetningen av kakao, kan du i lang tid liste over elementene og stoffene som utgjør den. Nylig begynte mange å legge stor vekt på rå kakaobønner og klassifisere dem som de såkalte "supermatene". Denne oppfatningen blir studert nøye, og ingen har gitt endelige data om den ennå.
Nyttige egenskaper
Sammensetningen av kakao inkluderer mange forskjellige stoffer og sporstoffer som påvirker menneskekroppen. Noen av dem er gunstige, andre kan være skadelige.
Mikroelementer som fett, karbohydrater, vegetabilsk protein, stivelse, organiske syrer har en gunstig effekt på menneskers helse. Vitaminer B, A, E, mineraler, folsyre - alt dette er også nødvendig for at kroppen skal fungere ordentlig. En drink laget av kakaopulver toner og metter raskt. Det kan drikkes til og med av de som er i diett, og bare være begrenset til ett glass per dag.
Sjokolade, som inneholder mer enn 70% kakao, er også nyttig. Det har ikke bare en gunstig effekt på hjertet og blodkarene, men er også en utmerket antioksidant (som grønn te og epler).
Personer som utfører tungt fysisk arbeid blir anbefalt å konsumere bønner som ikke har gjennomgått varmebehandling. Dette produktet gjenoppretter styrke og muskler perfekt. Det anbefales også å legge det til mat for idrettsutøvere som opplever regelmessig fysisk aktivitet.
Kontra
Kakao anbefales ikke til kvinner under graviditet. Årsaken er at stoffene som finnes i fruktene av dette treet forstyrrer absorpsjonen av kalsium. Og dette elementet er veldig viktig i utviklingen av fosteret. Derfor er det verdt å midlertidig forlate produkter som inneholder en stor mengde kakao, eller begrense bruken deres så mye som mulig.
Kakaobønner inneholder også 0, 2% koffein. Dette bør vurderes når du introduserer et slikt produkt i kostholdet til babymat.
sorterer
Kvaliteten, smaken og aromaen til dette produktet avhenger ikke bare av sorten, men også av stedet der kakaotreet vokser. Det påvirkes også av temperaturen og fuktigheten i miljøet, jord og nedbør.
"Forastero"
Dette er den mest populære typen kakao. I verdensproduksjon tar den 1. plass og står for 80% av den totale avlingen. Dette skyldes det faktum at treet vokser raskt og gir en regelmessig høy samling av kakaobønner. Sjokolade laget av fruktene av denne arten har en litt syrlig smak sammen med karakteristisk bitterhet. Den vokser i Afrika, så vel som i Mellom- og Sør-Amerika.
"Criollo"
Habitatet for denne arten er Mexico og Mellom-Amerika. Trær gir en stor avling, men er veldig utsatt for sykdommer og ytre påvirkninger. Opptil 10% av denne typen kakao er representert på markedet. Sjokolade laget av den har en delikat aroma og en unik litt bitter smak.
"Trinitario"
Dette er en avlet variant oppnådd fra krysset av "Criollo" og "Forastero". Fruktene har en vedvarende aroma, og kakaotreet er mindre utsatt for forskjellige sykdommer, noe som reduserer risikoen for avlingstap og krever ikke bruk av forskjellige kjemikalier for behandling. På grunn av det faktum at sorten ble oppnådd som et resultat av å krysse de to beste typene, har sjokoladen laget av den en hyggelig bitterhet og en utsøkt aroma. Denne arten er dyrket i Asia, Mellom- og Sør-Amerika.
"National"
Kakaobønner av denne typen har en unik vedvarende aroma. Imidlertid er slike trær ganske vanskelige å dyrke. I tillegg er de utsatt for sykdom. Derfor er det ekstremt sjelden å finne denne typen kakao i hyllene eller i sjokolade. En rekke dyrkes i Sør-Amerika.
Kakao i kosmetologi
På grunn av dens egenskaper har kakaosmør funnet anvendelse i kosmetikk. For bruk i dette området må det selvfølgelig være av høy kvalitet og uraffinert. Naturlig kakaosmør har en gulaktig kremfarge og en svak karakteristisk lukt av fruktene det er tilberedt fra. Et slikt produkt er rikt på polysakkarider, vitaminer, vegetabilsk protein, jern og mange andre stoffer. Det er også en sterk antioksidant.
Svært ofte brukes kakaosmør i masker, hvoretter huden blir mer motstandsdyktig mot sollys og kulde. Det naturlige smeltepunktet til dette produktet når 34 grader, så det må varmes opp i vannbad før bruk. Huden tar lett opp olje, hvoretter den blir godt hydrert. Takket være kakaosmør fjernes også irritasjonen, hudens elastisitet økes og helbredelse av små sår akselereres.
produksjon
I den moderne verden er det kanskje nesten umulig å møte en person som ikke ville vite om sjokolade og kakao. Produktene fra dette treet blir brukt i konditori, medisin og kosmetikk, og er godt etablert i verdensmarkedet, og de besitter en betydelig del av vareomsetningen der. Derfor er kakaoproduksjon en lønnsom virksomhet som gir overskudd året rundt. Dette skyldes det faktum at treet er eviggrønt og vokser på steder der solen, varmen og fuktigheten hele tiden er til stede. Opp til 3-4 avlinger høstes på ett år.
Etter å ha plantet en ung frøplante vises førstefruktene allerede i det fjerde året av treets liv. Kakaoblomster blomstrer på stammen og tykke greiner, og bønner dannes og modnes på samme sted. I forskjellige varianter, når de er klare, får fruktene en annen farge: brun, brun eller rødbrun.
Innhøsting og prosessering
Kakaofrukter kuttes fra en trestamme med en skarp kniv og sendes umiddelbart for behandling. På verkstedet kuttes frukten, bønnene tas ut, spres dem på bananens blader og dekkes med dem ovenfra. Fermenteringsprosessen begynner, som kan vare fra 1 til 5 dager. I løpet av denne perioden får kakaobønner en delikat smak, og bitterhet og syre blir også fjernet.
Videre tørkes de resulterende fruktene i 1-1, 5 uker med regelmessig omrøring 1 gang per dag. I løpet av denne tiden bør de miste 7% fuktighet. Etter tørking og sortering av bønnene kan de pakkes i naturlige juteposer og oppbevares i flere år.
