30 år gammel forretningsdame Nina Gudkova lager selv mat, setter prisen for sine fantastiske desserter og er ikke redd for feil.
Nina ble født 27. januar i 1983, hun er ikke gift, siden arbeid tar hele livet. Barna hennes er konditorier, fasjonable steder i hovedstaden. Nina Gudkova og Pavel Kostorenko er "foreldrene" til kjente institusjoner i hovedstaden. Dette er venner for alltid, jeg elsker kake, Breakfast Cafe, Brownie Cafe og Conversation.
Når man ser på jenta, er det vanskelig å tro at restauratør Nina Gudkova er tilhenger av desserter. Hun lager mat selv, tilbringer dager ved kjøkkenbenken. De viktigste funksjonene i de søte mesterverkene hennes er oppskriftenes originalitet, store porsjoner og utrolig mye friske bær. Enhver tallerken er veldig velsmakende, i kafeen, i følge gjestevurderinger, vil jeg komme tilbake igjen og igjen.
Utdanning, karriere
Biografien om Nina Gudkova utviklet seg ikke akkurat som hun planla. Hun ønsket alltid å åpne sin egen kafé, men hun brant ikke i det hele tatt med ideen om å bli kokk eller konditor.
Hennes utdanning er kjent at hun mottok spesialiteten "manager for restaurantvirksomheten" ved Moskva akademi for turisme. Etter at jenta gikk for å få erfaring på hovedstadens restauranter.
Foreldrene hennes håpet at hun ville være en strålende økonom, men Nina Gudkova gikk sine egne veier og valgte karrieren som restauratør. Foreldre var ikke entusiastiske, men når vi ser fremover, bemerker vi at de bevilget Nina-midler til å åpne sin egen institusjon. Summen av flere millioner rubler åpnet for Nina for Moskva-konfektyrens verden.
Etter universitetet (vi snakker om biografien om restauratør Nina Gudkova), viet hun seg fullstendig til å skaffe seg erfaring i storbyrestauranter. I et forsøk på å lære alle inn og ut i denne virksomheten, jobbet hun som manager, regnskapsfører og merchandiser - hun ville lære alt. Sammen med sin venn-økonom Pavel Kostorenko våget de seg fritt på seilbølgene i Moskva-restaurantvirksomheten og åpne sin egen virksomhet.
Historien om Nina Gudkova er et av de lyseste eksemplene på suksess, og i prinsippet kan den godt tjene som en bokguide for nybegynnere. Teknologiene for suksess er ikke klassifisert, selv om dette sannsynligvis ikke er nok: få mennesker klarer å skryte av sin egen restaurantkjede i en alder av 30, karakteren til en person er også viktig.
Nina innrømmer at hun ikke anser jobben sin som en jobb, det er hennes livsstil. Bare tenk - ta det bort fra personen, og med hva han vil forbli? Men foreløpig er dette hele verden for henne, der hun opplever glede og tristhet, der ro og fullstendig kaos hersker. Men Nina innrømmer at hun til og med blir trøtt med stor glede, fordi hun elsker sinnsykt hva hun gjør.
Når jeg ser på henne, er det vanskelig å tro at jenta driver flere restauranter.
Hemmeligheter for suksess
Selvtillit - dette er ikke for henne å okkupere. Allerede i en alder av 15 år skjønte Nina at hun ønsket å åpne en kaffebar, og i motsetning til mange drømmere brakte hun ideen sin til 100% gjennomføring. Tanken, da må det gjøres.
Etter å ha fått en profesjonsutdanning og fått erfaring i hovedstadens institusjoner, innså hun som 25 at kunnskapen hun fikk var nok til å åpne sin egen virksomhet.
Pengene som ble spart var ikke nok, hun henvendte seg til foreldrene og tok et visst beløp. Sammen med en venn, Pavel Kostorenko, åpnet i 2008 den første kaféen Friends Forever i Moskva, en institusjon i form av en amerikansk kaffebar. Foreldre ventet alle til jenta “spilte nok” og fikk en “normal” jobb som økonom eller advokat. Men Nina er ikke en av dem som adlyder, og foreldrene hennes trakk seg - å stoppe datteren hennes viste seg å være en meningsløs øvelse. I tillegg ga bestemor til Nina, etter å ha smakt på deilige desserter, en dom om at hun kunne være stolt av barnebarn.
Dette er ikke til å si at suksessen var lenge inne. Et år senere åpnet gründere en andre restaurant, deretter en tredje. Totalt har Nina og Paul syv etableringer.
Nina spiser knapt desserter. Dette er overraskende, men hun, som sinnsykt liker å komme med kaker og kaker, småkaker og andre godsaker, trenger ikke noe spesielt bortsett fra epler. Kanskje følger Nina figuren.
Nina Gudkova, som helt dedikerer seg til jobb, glemmer fortsatt ikke seg selv. Hvis du vil gå på kino eller til Paris, vil hun absolutt finne tid til dette.
prosjekter
I 2010 prøvde Gudkova og Kosterenko seg i et radikalt annet format enn sukkervarer - øl Favorite Pub ble åpnet. Så kom "American Dessert Lab" som heter I Love Cake.
I følge Nina er desserter et uuttømmelig antall oppskrifter, en kategori der det ikke er noe "tak", de kan oppfinner konstant. Hovedsaken er ikke å slutte å lære.
Ninas kunnskap - kjøleskap i glass med kjøleskap til desserter. Konditoren innrømmer at mesterverkene hennes først smeltet i dem, men etter å ha forbedret systemet, begynte alt å fungere normalt. Her er prosjektene til Nina og Paul:
- Jeg elsker kake.
- Favoritt Pub.
- Venner for alltid.
- Samtale (kafé med amerikansk mat).
- Frokostkafé (frokost hele dagen).
- Vennlig pizza (levering av pizza).
- Brickstone øl (bryggeri).
I følge Nina var hemmeligheten bak suksessen til prosjektet å forkaste alt som ikke gir mening og forstyrrer. Å starte en virksomhet, var Nina ansvarlig for de pågående interne prosessene, og Pasha - for kommunikasjon med omverdenen. I tillegg hadde de en regnskapsfører som sørget for rapportering. De tiltrakk seg ingen andre - eminente kokker og PR-agenter jobbet ikke i teamet, ifølge Nina var det ingenting å koordinere med dem, taklet de. Menyen ble skrevet en uke før åpningen. Nina tilstår at hun ikke har hvilt på mange år, men siden jobb er livet hennes, på ferie ville hun ikke vite hva hun skulle gjøre.
For mange som lider av snobberi, tilsynelatende rart ved første øyekast uprofesjonell og ikke veldig vanskelig å lage desserter som lett kan lages hjemme. Nina forklarer at formatet til institusjonen består i enkelhet, det viktigste her er smak og høy kvalitet på produktene. Hun stiller spørsmålet: vil alle kafeer være klare til å selge for 450 rubler et enormt stykke fersk kake som veier et halvt kilo, sjenerøst dekorert med friske bær? Nina understreker at dette er hjemmelagde desserter, og tilbakemeldingene om at "jeg koker en slik kake hver dag på kjøkkenet mitt" er et kompliment for deres etablering, noe som betyr at kakene deres er populære.
"Jeg vil ikke lage mat eclairs"
Nina er en veldig prinsipiell person. Hvis en besøkende kommer til henne og blir overrasket over at det ikke er noen eclairs på menyen, vil Nina gjerne rapportere at etablissementer som Volkonsky og Coffee House ligger veldig nært - bokstavelig talt rundt hjørnet, og at hun - Nina - ikke vil lage mat eclairs. Lidenskapen hennes er friske bær, som ganske enkelt er rikelig i desserter.
Gjennomsnittsprisen på et stykke bærkake Nina Gudkova - 450 rubler. Prisene er høye - kanskje, men i bedrifter - et fullt hus, et sted hvor ledelsen til og med måtte begrense tidsbruken ved bordene. Nina røyker ikke eller selger sterk alkohol (institusjoner har familieformat), det er ingen måte å kjempe mot brettspill, det er ingen rabatter på. Kanskje er slike forhold ikke for alle, men Nina er sikker på at enhver besøkende kan bli oppdratt.
begynnelsen
I 2008 åpnet Nina og Pavel, etter å ha investert 7 millioner rubler, Freinds Forever. Tre av dem gikk på leieavtale, og to uker senere kollapset eiendomsprisene. Dette var den første testen, og deretter fulgte andre - begynnelsen av 2009 ble preget av et dødelig underskudd av kunder som begynte å spare på å besøke kafeen.
De gikk på et triks med mål om å skape en fleur av "amerikanske patos" for institusjonen deres: de posisjonerte seg ikke som eierne av institusjonen, men som merkevarekokk og merkevaresjef. Motpartens snobber var glade. Nina ble ansiktet på kafeen, vanlige kunder elsket henne og vendte seg alltid til henne med personlige forespørsler - å lage mat med denne eller den ingrediensen, eller uten den.
