Høsten er en ekte vidde for uvennlige soppplukkere. Den målte raslingen av blader under føttene, den kjølige brisen og den uforglemmelige aromaen i regnskogen er de viktigste følgesvennene for jakt på sopp: russula, kantareller, sopp …
Til et slikt tidsfordriv brakte bare gledelige minner og hyggelige stunder, bør du være godt kjent med sopp. For eksempel spiselig og uspiselig russula. Hvordan skille dem slik at det i forbruksprosessen ikke er noen ubehagelige overraskelser? Dette emnet vil bli viet til artikkelen vår.
Du vil finne svar på så interessante spørsmål: hvor vokser disse soppene? Hva er variantene deres? Du kan også se bilder og beskrivelser av spiselige og uspiselige russules, og detaljerte instruksjoner for å identifisere dem.
Så møt - en deilig skjønnhet, en skogsprinsesse, en appetittvekkende komponent av enhver tallerken … Og bare - russulaen er spiselig!
Attraktiv familie
Familien Russula er en veldig vanlig type sopp som vokser i det enorme hjemlandet. De heter det fordi de kan spises ikke bare etter varmebehandling, men også i rå form. Og selv om denne familien ikke anses som deilig eller sjelden, er smaken og ernæringsmessige egenskapene veldig attraktive og attraktive selv for bortskjemte gourmeter.
En soppfamilie vokser i blandede og barskoger, ved siden av røttene til høye trær, og inngår en slags vennlig symbiose med dem (det biologiske navnet på foreningen er mycorrhiza).
Den vanlige spiselige russulaen består av en hatt, tallerken, etappe, masse og sporpulver. Ulike typer russula skiller seg fra hverandre i farge, form og andre ytre tegn og egenskaper.
For å finne ut hvordan spiselig Russula ser ut, bør du bli kjent med hovedtypene til denne deilige soppen.
Russula er grønnaktig
Oftest funnet i skoger plantet med løvtrær eller barskog lauvtrær. Han elsker nabolaget av slike avlinger som eik, bøk og bjørk. Det begynner å vokse i det andre tiåret av juli og gleder soppplukkere med sin tilstedeværelse til begynnelsen av oktober.
Hvordan ser disse spiselige russulaene ut? Bilder og beskrivelser av denne arten er nedenfor.
Sopphetten når vanligvis fem til femten centimeter i diameter, på det tidlige stadiet har den en halvkuleformet form, og blir deretter konveks, litt deprimert i midten. Den vanlige fargen på hatten, som navnet antyder, varierer mellom grågrønn og mørkegrønn. Skrell på hatten er ikke glatt, da den har en tendens til å sprekke og skrelle av.
Soppplatene har en kremfarge. I nærheten av basen er de flettet sammen og atskilt fra benet, som har en sylindrisk form og hvit (sjeldnere - rødbrun) farge. Nærmere roten er beinet dekket med små vekter.
Russula grønnaktig masse sterk og hvit. Den har en søt, litt nøtteaktig smak og en svak lukt.
Jakt på denne soppen bør være veldig forsiktig for ikke å forveksle den med en lys gris. Selv om det er en likhet i disse to plantene, er det fortsatt en stor forskjell - den giftige frukten har en ring på stilken og en Volvo.
Hvordan lage en grønnaktig russula? Først av alt, det skal kokes (ikke mer enn femten minutter), og så kan du allerede spise det. Syltet og saltet sopp er også bra.
Russula buffy
Den vokser i de sørlige breddegradene, hovedsakelig fra det andre tiåret av august til det første tiåret av september. Han foretrekker å bosette seg i nærheten av graner, bjørker og eik, å begrave i mose og fuktig løvverk.
Hatten til denne spiselige russulaen er gul og konveks, i vått vær er huden litt klissete å ta på, og i varmt vær er den ganske tørr.
Det tette benet på en sopp som er fire til åtte centimeter høye er hvitt eller svakt gulaktig.
Planter av planten er tynn og hyppig, krem eller gul i fargen. Massen er hvit og tett, litt skarp og krydret på smak. Ocherussulaen i salt eller syltet form er veldig velsmakende.
Russula-mat
Denne arten finnes i nesten alle skoger og skogplantasjer, den vokser ikke bare på fjellet. Foretrekker å bosette seg i nærheten av bjørker og eik. Nedenfor kan du se bilder av spiselig mat russula.
Hatten til denne arten, med en diameter på fem til elleve centimeter, har en flat, litt konveks form og en rekke farger: fra ren hvit eller lys grå til syrinbrun eller mettet rød.
Soppplatene, festet til stilken, er lokalisert ganske ofte. På det første stadiet har de en hvit farge, deretter en lys kremfarge.
Russula-benet er sterkt og sylindrisk, oftest hvitt, med en svak farge på hatten.
Plantenes kjøtt har også en tilsvarende fargetone. Den har en hyggelig, delikat smak av hasselnøtt og en litt åpen aroma. Før bruk anbefales det å koke soppen i femten minutter.
Russula blå-gul
En annen type spiselig sopp. Den vokser i blandede skoger, og danner en symbiotisk tilknytning til røttene til løvfellende planter som bjørk, eik, osp. Det begynner å vokse fra begynnelsen av juni til de første dagene av september.
Russula-hatten er ganske stor, kan nå femten centimeter i diameter, to-tone (hattenes farge er vanligvis grønn eller brun, og kantene med en lilla fargetone). Overflaten er rynkete og fibrøs.
Platene er brede og silkeaktige, lyse krem eller hvite.
Stengelen til soppen er også stor, omtrent syv til tolv centimeter i lengde og to til tre centimeter i tykkelse. Fargen er hvit, med en lilla fargetone.
Massen er lett, sterk, veldig velsmakende etter tilberedning i form av et syltet eller saltet produkt.
Russula grå
En annen type spiselig russula. Det andre navnet blekner. Denne arten finnes i barskog med høy luftfuktighet, liker å bosette seg i nærheten av furutrær, i kratt av mose og blåbær.
Sopphetten kan nå elleve centimeter i diameter. Brun-appelsinskall er vanskelig å fjerne.
Plater med falming av russula som sitter fast på beinet, er ofte og utsmykkede. Selve benet, litt avsmalnende oppover, med plantens alder, tar på seg en mørk grå nyanse og rynker sterkt.
Soppmassen er sterk og hvit, men tar raskt en mørk farge i luften. Litt søt i lukt og smak, ofte brukt til å tilberede andre kurs, veldig velsmakende i form av sylteagurk.
Så, vi har undersøkt i detalj flere typer spiselig russula. Hva er deres uspiselige slektninger? La oss finne ut av det.
Uegnet eller giftig sopp?
Før man vurderer forskjellene mellom spiselige og uspiselige russler, skal det bemerkes at det praktisk talt ikke er noen virkelig giftige sopp fra denne familien. Hvis planten anses som uegnet til konsum, er det bare fordi den sterkt irriterer slimhinnene i magen (og dermed provoserer smerter og oppkast). En slik hendelse kan ikke kalles et klassisk tilfelle av soppforgiftning.
Hvilke typer uspiselige russula finnes?
galle
Oftest vokser denne soppen i sure jordarter, spesielt ved siden av bøk, eik og gran. Den vises helt i slutten av juni og vokser til september.
Planten har en liten hatt (fire til ni centimeter i diameter) med en strågul farge og hyppige lysoransje plater.
Soppens hule klubbformede ben, tre til syv centimeter lang, har også en lysegul fargetone.
Russula masse er hvit, ubehagelig bitter i smak og lukt. Til tross for dette, er det mange som bruker det i saltform etter langvarig matlaging og bløtlegging i flere vann.
Caustic Russula
Denne typen sopp anses også som betinget uegnet til mat. I følge noen utenlandske kilder har den til og med en viss dose toksisitet, som skyldes den minste andelen muskarinalkaloid som finnes i planten. Imidlertid bruker soppplukkere i vår region noen ganger denne russulaen i pickles (etter grundig bløtlegging og varmebehandling).
Sviende eller oppkast - ytterligere to navn på soppen, som indikerer dens bitre og skarpe smak, noe som forårsaker forstyrrelser i funksjonen til organene i mage-tarmkanalen.
Denne Russula har en liten rødlig hatt (opptil åtte til ni centimeter i diameter) og en rosa sylindrisk pedikkel (opptil syv centimeter høy).
Björk russula
Denne arten regnes som uspiselig eller betinget uspiselig på grunn av sin skarpe, litt bitre smak. Etter bruk av denne soppen ble tilfeller av lavrisikoforgiftning registrert.
Denne russula elsker å bosette seg i bjørk og granskog, i sumper og andre våte overflater. Det vokser fra midten av juni til november.
Sopphetten er liten (tre til fem centimeter i diameter), litt deprimert i midten, kjøttfull og lett sprø. Fargen på overflaten er veldig variert: fra brennende rød til blålig rosa.
Russula-poster er også veldig skjøre (på grunn av deres finesse og sjeldenhet).
Soppens skjøre, lette ben, som bløter i regnvær, tynner ofte opp. Den er rynket på utsiden og hul inni.
Sardonyx Russula
Det regnes som uspiselig på grunn av den bitre smaken, i sin rå form kan det provosere forskjellige forgiftninger og forstyrrelser i mage-tarmkanalen.
Denne soppen har en brun eller rød farge med en obligatorisk lilla fargetone. Diameteren på hetten varierer fra fire til ti centimeter.
Hyppige plantsedler festet til stilken har en sitron, litt grønnaktig farge, og fusiform pedikelen kan endre farge avhengig av alder på et individuelt eksemplar. Helt i begynnelsen kan den være hvit, og mørkner og blir deretter lilla eller fiolett.
Massen, sterk og gul i utseendet, har en rik skarp smak og delikat fruktig lukt.
Sardonyx (eller skarpkantet) Russula liker å bosette seg i nærheten av furutrærne, og skaper en symbiotisk tilknytning til røttene til dette treet.
Så vi møtte mange varianter av spiselig og uspiselig russula. Vi lærte deres detaljerte beskrivelse og sted for vekst, smak og ernæringsmessige egenskaper, tilberedningsmetoder.
Og la oss nå diskutere noen generelle regler for hvordan man kan skille spiselig russula fra uegnet og giftig.
Universelle tegn
Før du velger denne eller den deilige sopp skjønnheten, bør du stoppe og undersøke dens utseende nøye.
Uspiselige varianter er preget av slike særegne trekk:
- Enden av beinet er rosa.
- Hatplater er grove og harde.
- Det er en film eller "skjørt" på beinet.
- Planten er ikke skadet av ormer.
- Hattens farge har ofte en lys og rik rødfarge.
Hvis du likevel plukker en ukjent sopp og tviler på ernæringsmessige egenskaper, må du se nøye på den under kokeprosessen. Under varmebehandling endrer kjøttet av de uspiselige plantene farge, noe som også kan oppstå når hetten eller benet på soppen er ødelagt.
Og likevel kan symptomene ovenfor gjelde spiselig russula.
Hva gjør du hvis matforgiftning oppstår
Først av alt må det huskes at å spise noen slags russula ikke er full av alvorlig fare for menneskekroppen.
Imidlertid, hvis forgiftning har skjedd, bør noen haste og viktige tiltak iverksettes. For eksempel anbefales det å umiddelbart skylle magen med kunstig indusert oppkast og diaré. Da er det nødvendig å skylle munnområdet grundig og drikke aktivert kull. Doseringen av stoffet er mest sannsynlig kjent for deg: en eller to tabletter per ti kilo vekt.
Hvis ubehagelige symptomer og smerter fortsetter, må du snarest konsultere lege.
