Russula i vårt land er fortjent ansett som en av de mest tallrike gruppene av sopp. Imidlertid forstår ikke alle at Russula er en spiselig sopp eller ikke? La oss se nærmere på dette for å belyse dette problemet.
Hvorfor russula?
Russula finnes ofte i skogene våre. De utgjør opptil 45 prosent av massen til all sopp. Russula-sopp fikk navnet sitt på grunn av at noen varianter kan spises rå. Russula, kanskje den mest mystiske soppen. Det er alltid mange spørsmål angående dem. Og den viktigste av dem: Russula-sopp - spiselig eller ikke? Det er verdt å merke seg at det er både uspiselige og spiselige eksemplarer. Mange mennesker mener at slike sopp ikke kan være giftige, fordi selve navnet "Russula" antyder at de kan spises rå. Men dette stemmer ikke helt. I naturen er det en rekke typer russula. Noen av dem kan spises, mens andre - ikke.
Familie russula
Russula er en lamellær sopp av russula-familien. De har produktive kjøttfulle kropper. Å gjenkjenne dem i skogen er ganske enkelt av de lyse hattene på flerfargede blomster, som i diameter kan nå fra 2 til 20 centimeter. Hatter kan ha en bjelleformet, sfærisk og halvkuleformet form. Inni soppen er hvit. Russula-hattene er veldig skjøre og går raskt i stykker, dette reduserer soppens økonomiske betydning. Når hattene vokser, endrer de form, kan bli rette, traktformede, vridde. Og sporer kan ha hvilken som helst nyanse: fra hvitt til gult.
Russula begynner å vises i juli. Men massevekst er observert i august og september. Så fortsatt, spiselig eller ikke Russula-sopp? De fleste artene i familien er spiselige. Imidlertid er det de artene som ikke egner seg til mat på grunn av mild toksisitet, ubehagelig lukt og smak. Selvfølgelig er det umulig å forgifte russula som for eksempel flyveholdig agn, siden de ikke har så mye gift. Men du skal være forsiktig når du plukker sopp.
Russula kan stekes og syltes. De er inkludert i den tredje kategorien av spiselige sopparter, der det samles sopp som har en gjennomsnittlig smak. Noen eksperter tilskriver dem til og med en enda lavere kategori, og tror at de ikke har noen ernæringsmessig verdi.
Hvor vokser russula?
Enhver soppplukker for nybegynnere er interessert i spørsmålet, under hvilke trær slike sopper vokser. Russula finnes ofte under løvfellende planter: eik, alder, bjørk, furu og gran. Denne typen sopp inneholder en betydelig mengde nyttige stoffer, inkludert vitaminer. Så for eksempel i en kilo sopp er det 264 mg vitamin B, i tillegg til 6 mg vitamin PP.
Noen mennesker tror at det er bedre å bruke russulene til mat, der hattene er farget grønt, blått eller gult, men det er bedre å ikke bruke sopp med røde hatter.
Typer Russula
Russula funnet i Amerika, Øst-Asia, Australia og Eurasia. Som regel vokser de i barskog og lauvskog. Totalt er om lag 275 arter av slike sopp kjent. I vår artikkel vil vi bare vurdere de mest grunnleggende variantene. Noen ganger er forskjeller mellom mellomspesifikke grupper så ubetydelige at det er nødvendig med en kjemisk analyse for å bestemme variasjonen nøyaktig. I naturen er det russula falske og ekte.
Lasten er hvit eller tørr
Hvit underbelastning refererer til spiselige varianter. Den vises i blandede og barskoger fra juli til oktober. Det kan lett identifiseres med en hvit hatt, som kan ha gule flekker og litt dunete kanter. Formen på hatten endres gradvis fra konveks til traktformet. Sopp har et kort ben, innsnevret nedover, hvitt eller svakt brunaktig i fargen. Hva gjør de med russula? I matlagingen brukes denne typen til å lage supper, de blir stekt og syltet. Det må imidlertid huskes at tørt bryst har en skarp smak.
Utad er belastningen veldig lik lasten. Sopp har de samme hattene, noen ganger er det nesten umulig å skille dem. Inveterate soppplukkere samler med stor glede slike russula når de blir overfylte. Som regel gjemmer de seg under løvverk, så de må graves opp bokstavelig.
Ved å bruke likheten til sopp gir selgere ofte ut last som ekte bryster. Forskjellen mellom disse soppene kan bare sees av en erfaren person. Masser hjemme blir saltet og syltet, men platene deres er veldig kaustiske, så massen må bearbeides mer forsiktig slik at parabolen smaker godt.
Masse er en betinget spiselig art av sopp. Til tross for at de har en god smak. De kan bare saltes og syltes.
Gul russula
Gul russula vokser i fuktig bjørk furu og bjørkeskog. Du kan samle dem fra juli til oktober. Først har soppen en halvkuleformet gul hatt, som gradvis blir rett, og deretter traktformet. I diameter kan den nå 5-10 centimeter. Et karakteristisk trekk er avskallingen langs kanten av hatten. Soppen har gamle ben og plater, som til slutt blir grå eller blekgule. I luften blir massen vanligvis grå.
Yellow Russula er en sopp (beskrivelsen er gitt i artikkelen), som tilhører den tredje kategorien av såkalte spiselige sopper. Den har en skarp, men søtlig smak. Gul russula inntas salt og frisk. En slik uerfaren sjampinjongplukker kan lett forveksles med en ekstremt giftig svamp. For å unngå en slik misforståelse, er det nødvendig å huske den viktigste kjennetegn. Det er hvite flak på den flue agaric hatten, og en frynse med en grønnaktig ring på beinet. Russula har ingen slike tegn.
Russula blå
En annen variant av familien er russula blå. De vokser i barskog. Stort sett finnes de i granskog. Den vanligste blå russulaen i de baltiske statene og den europeiske delen av Russland. Du kan samle dem fra august til september. En sopphette i diameter kan nå 10 centimeter. Først har den en konveks form, og deretter over tid blir den flat, og i sentrum er den deprimert. Det er verdt å merke seg at fargen på hetten kanskje ikke er helt jevn. I midten er fargen som regel mer mettet, og i kantene er den lysere. Skallet er veldig enkelt å skrelle av hatten. Benet til soppen er hvitt, høyden er 3-5 centimeter.
Massen er ganske sterk og hvit, den har ingen lukt. Hvilke sopp er russula blå? Dette er spiselige sopp, men etter smak, som andre familiemedlemmer, blir de tildelt den tredje kategorien. I matlaging har de imidlertid funnet utbredt bruk. Sopp smaker godt. Hva skal man gjøre med russula? Ja, hva som helst - salt, yngel, kok, lapskaus og til og med spist fersk. De går bra med grønnsaker. Men saltet sopp er generelt en delikatesse. Salt blå russula er ganske kombinert med andre varianter av sopp.
Russula blue er rik på vitaminer PP og B2. Slike sopp er veldig bra for mennesker med gastrointestinale plager. I tillegg reduserer russula risikoen for blodpropp. Sopp er kalorifattig, men samtidig veldig næringsrik, derfor metter de raskt kroppen. Russula godt kumlet melk, noe som resulterer i dannelsen av et deilig meieriprodukt, som anbefales for personer med hjerte- og karsykdommer.
Andre fargede russula
Fortsetter samtalen om russulaen er spiselig sopp eller ikke, er det verdt å huske på andre fargede varianter av denne enorme familien, som tilhører den betingede spiselige arten. Russula foretrekker å leve i løvskog eller barskog. Den kan identifiseres med en gulgrønn hatt, hvis diameter er omtrent 10 centimeter. Utad har soppen et helt lite attraktivt utseende, men den smaker veldig godt. Den kokes, stekes og saltes.
Samle disse soppene veldig nøye, fordi de kan forveksles med en lys grøt. Russulaen har ikke en fortykning i bunnen av beinet og ringer på den.
Spiselig russula tilhører også spiselige arter. Sopphatten har en veldig attraktiv - rød farge med grå flekker. Russula-benet er hvitt og jevnt. Du kan plukke sopp fra juli til slutten av september. Matrusula foretrekker skog - barskog og løvfell.
Den gaffelrige russulaen vises helt på slutten av sommeren eller på begynnelsen av høsten. Den vokser i lauvskog. Sopphetten er farget mørkegrønn og mørkebrun. Og det hvite benet har brune flekker helt nederst.
Uspiselige Russula
Som vi allerede har nevnt, er russusa falsk og ekte. Alle artene vi har gitt tidligere er spiselige. Nå er det på tide å snakke om uspiselige. Bokstavelig talt er det ingen giftige russula i naturen. De artene som har en skarp eller brennende ettersmak falt i kategorien falsk. Men blant dem kan giftige og lett giftige arter finnes. Slike sopp kan forårsake irritasjon i munnslimhinnen eller en veldig lett urolig mage eller tarm. Utad er slike familiemedlemmer veldig like deres spiselige kolleger. Det er av denne grunn at de kalles falske.
Ikke-giftige uspiselige sopper inkluderer russelrød, rosa, kaustisk, skjør, Kele. La oss snakke mer om dem.
rød Russula
Den røde sorten foretrekker å vokse i furuskog. Slike russules vises på sensommeren eller begynnelsen av september. Hatene deres er ikke så store som hos andre medlemmer av familien, i diameter når de bare seks centimeter. Russula lukter veldig fint, men har samtidig en veldig skarp smak. Deres lyse farge tiltrekker seg alltid mennesker. Hatter kan noen ganger visne, noe som gjør soppen lik andre varianter.
Red Russula vokser ikke bare i Europa, men også i Nord-Amerika. I tillegg er denne arten også kjent i Sør-Amerika og Australia. Som regel vokser sopp i skog, men noen ganger kan de bli funnet i åpne områder, foretrekker sand og sur jord.
Rosa sopp
Russula-rosa har en halvsirkulær hatt med fløyel og tørr overflate. I våte perioder kan slim vises på det. Massen på bena, selv om den er tett, er veldig skjør. Russula rosa vet overraskende hvordan han kan endre skyggen på hatten fra rød til lys rosa. Og det hvite beinet på sin side kan bli rosa. Slike sopp er utrolig vanlige i skogene i Nord-Amerika og Eurasia. Løvskoger er mest elsket av russula, men de finnes også i bartrær.
Til uspiselige russula inkluderer Kele-sopp. Han har en liten hatt som endrer form i forskjellige utviklingsstadier. Fargen varierer fra rød til burgunder. Et ben har som regel en lilla fargetone. Soppen har en veldig behagelig lukt, men den smaker krydret.
Russula sprø er du kjent. Den finnes i absolutt hvilken som helst skog, og danner store grupper. Soppen har en flat hatt med en rødlig hud. Kjøttet er skjørt og skarpt på smak.
safran melk cap
Det er en annen gruppe russula sopp - camelina. Det er sant at det tilhører Mlechnik-familien. I Russland ble en slik sopp kalt "prinsen". Det ble antatt at det med sine smakegenskaper bare er noe dårligere enn ceps. I disse dager vokste kamelina mye i skogene. Kjøpmenn kjøpte sopp av folk og sendte dem til fjerne land, inkludert Frankrike, der de var ganske dyre.
En ekte kamelina - gran - har til å begynne med en rund-konveks hatt med buede kanter. Etter hvert retter den seg og kan nå en diameter på 17 centimeter. Hatten er malt i lys oransje eller gul-rosa. Noen ganger er det grønlige og blå sopper. Kjøttet på hattene er oransje, men i luften oksiderer det utrolig raskt og er grønnere. Men soppjuicen er gul og tykk, søt i smak. Store sopp er ofte skadet av ormer, som elsker denne spesielle typen russula. Bena på safran sopp er hule og har en sylindrisk form, i lengde vokser de til 9 centimeter. Utenfor kan de dekkes med oransje flekker.
På Russlands territorium er det seks varianter av kamelina: gran, ekte, rød, gran eller japansk, alpin, furu. Grantrær har en bitter smak, og når de høstes, får de en grønnaktig fargetone. Men en ekte kamelina har et tettere bein, og når det høstes, beholder det fargen godt. Og uerfarne soppplukkere forveksler stadig gran sopp med rosa struper. Du kan skille disse to soppene bare etter fargen på tallerkenene og juice.
Rødhårede vokser i Ural, i den europeiske delen av Russland, i Østen og i Sibir. Sopp foretrekker sandjord. De trenger å bli funnet i barskog under unge furutrær, lerketrær, i en furuskog eller i granskog blant falne nåler. I blandede skoger gjemmer de seg under bartrær, på mose og i tett gress.
Til tross for den lyse fargen, er de ikke så lette å finne, de gjemmer seg godt fra folk. De plukker sopp fra begynnelsen av juli til oktober. Hvis frosten ikke har truffet, kan du dra til skogen mye senere for dem. Ingefær - dette er ikke bare spiselig sopp, men også deilig. De inneholder vitamin A, B1, aminosyrer, kalium, kalsium og fosfor. Ingefær er ikke giftig i det hele tatt, så de kan smakes rå. Sopp har mange positive egenskaper. Til alle sopp har medisinske egenskaper. De inneholder et naturlig antibiotika som er effektivt i kampen mot bakterieinfeksjoner, inkludert tuberkulose. Rødhårede er nyttige for å styrke ledd, bein, hår og tenner. I tillegg er sopp veldig kosthold.
Ingefær er egnet til startpakke, pickles, de er syltede, stekte, kokte, tørkede og tilsettes også i forberedelsene til den første og den andre kursen.
