Tabelletikette er et av de særegne kulturelle trekkene for folkeslagene i hele verden. Måltidet i tradisjonen til hvert land er på en eller annen måte spesielt. I Asia er det for eksempel vanligvis vanlig å sitte på gulvet med tepper under måltider, og spre produktene på et lavt bord eller direkte på en duk. I Europa har de tvert imot lenge spist ved høye bord. Og blant vestlige og østlige slaver var mat ved et slikt bord for tusen år siden et tegn på kristen oppførsel. I denne artikkelen vil vi fortelle om historien til etikette, dens funksjoner i forskjellige land.
Historie om høytidstradisjoner
Detaljerte referanser til bordetikette ble først møtt i det tsjekkiske litterære monumentet på 1000-tallet, "Christian Legend", som beskriver hvordan prinser som ikke godtok kristendommen og forble hedninger, ikke fikk sitte ved samme bord med de andre, så de ble tvunget til å sitte på gulvet.
Et viktig element i festetiketten har historisk sett også vært en ildsted. Det var et hellig sentrum der, i følge folks tro, levde åndene til deres forfedre. Det var vanlig å mate brennevin regelmessig og kaste matstykker i ilden. Det er interessant at i historien om bordetikette for russere, hviterussere og ukrainere ble funksjonene til ildstedet fordelt mellom bordet og komfyren. Dessuten var det med ovnen de viktigste troene var koblet sammen, så vel som rituelle handlinger som hadde en hedensk opprinnelse. Men tabellen refererte på sin side utelukkende til kristen tro.
I reglene for tabelletikette i de fleste nasjoner ble huset betinget oppdelt i flere deler, som var utstyrt med forskjellige symbolske betydninger. For eksempel den mannlige og kvinnelige delen. Sitteordren ved bordet bestemte hele scenariet for måltidet. De østlige slaverne betraktet som det mest ærefulle stedet i spissen for bordet. Som regel lå den i det røde hjørnet, under ikonene. Kvinner fikk ikke lov der (de ble ansett som uren på grunn av menstruasjon), så bare familiens leder kunne sitte der.
Menn og kvinner
På siden av eieren var de eldre mennene, og deretter de yngre. Kvinner satt bare i den ytterste enden av bordet. Hvis noen ikke hadde nok plass, ville han sitte ved komfyren eller bare på en benk.
På XVI-XVII århundrer ble kvinner, i henhold til reglene for tabelletikette, først forpliktet til å tjene, først da de selv. Selv spiste til og med koner og ektemenn. Kvinner gikk til kamrene deres, og menn spiste måltider med gjester eller alene. Slike ordrer varte til 1700-tallet, da mange endringer og nyvinninger dukket opp under påvirkning av Peters reformer i tabelletiketten.
Hellige produkter
Interessant nok, i de fleste nasjoner ble til og med det mest vanlige måltidet om til å være en skinn som offer, og ble som en ritual for å mate overnaturlige krefter.
Mange mennesker opprettholdt først en respektfull og nesten religiøs holdning til mat. Blant slaverne ble for eksempel brød ansett som det viktigste og ærverdige produktet, som personifiserer velvære for hjem og familie. Denne holdningen forhåndsbestemte spesielle regler for håndtering av brød. For eksempel var det umulig å spise ham opp for en annen person. Man trodde at i dette tilfellet kan du fjerne lykken hans, det var ikke vanlig å spise brød bak ryggen til en annen.
Metoden for å dele brød ble ofte assosiert med funksjonene i bakingen. For eksempel ble surkål kuttet, og usyret ble ødelagt, fordi det var mer praktisk. Samtidig var det i mange kulturer en rituell gest for å bryte brødet som kontrakter og ed ble festet med.
I henhold til reglene for bordetikette i Russland begynte måltidet alltid og endte med brød. Dessuten spises det ofte med alle retter på rad, noe som ikke aksepteres i vestlige land og til og med i de nærliggende baltiske statene.
Det andre hellige produktet var salt. Hun ble alltid behandlet med største forsiktighet: de dyppet aldri brød i en salt shaker, de tok det ikke fra fingrene hennes. Slike skikker med bordetikette har overlevd i dag.
Respekten for salt er ikke unik for slaverne. I Sentral-Asia var det vanlig å starte og avslutte ethvert måltid med henne, og i det gamle Roma å presentere gjesten med salt, ment å gi ham vennskap. Å velte en saltryster i praktisk talt alle nasjoner betydde en dårlig gest, noe som fører til forverring eller avbrytelse av forholdet.
Funksjoner av måltidet blant slaverne
I Russland var måltidets ritual praktisk talt uatskillelig fra Gud. På samme tid ble det ansett for å være kulturelt i stillhet, siden det ble antatt at en person under lunsj så ut til å dø for denne verden, fremmedgjort fra hverdagen.
Interessant nok var det vanlig å takke Gud for maten, og ikke elskerinnen, som nå. Generelt var høytiden som en utveksling med Gud, som ble takket for maten, og eieren av huset, som satt i det røde hjørnet og disponerte måltidet, som om han snakket i hans navn til den Aller høyeste.
Det er bemerkelsesverdig at i følge eldgamle forestillinger, onde krefter og djevler nødvendigvis deltok i måltidet. Kristen og rettferdig oppførsel forårsaker åndenes velsignelse, og syndig oppførsel utviser djevler som ved krok eller ved kjeltring prøver å gripe inn i høytiden.
Etikettregler opprinnelig fra antikken
Tilknyttet dette er forbudet mot å banke skjeer på bordet under måltider, som fantes blant mange europeiske nasjoner. Dette gjenspeiles i reglene for moderne etikette, det er fremdeles ikke tillatt å oppføre seg på lignende måte.
Det er en annen regel som har mystiske røtter. Det er forbudt å forlate skjeen slik at den hviler med håndtaket på bordet og den andre enden på tallerkenen. Det ble antatt av folket at i dette tilfellet en uren styrke kunne krype inn i en plate på en skje, som på en bro.
Moderne servering
Legg merke til at tabellinnstillingen i Europa har fått et relativt nylig utseende. Å bruke skjeer og servere kniver til bordet begynte først på 1500-tallet.
Da det ikke var noen tallerkener, tok de mat med fingrene fra en vanlig tallerken, satte sin del av kjøttet på en treplate eller en brødskive. Gaffelen var bare utbredt på XVI-XVII århundrer. Samtidig fordømte kirken den først som djevelsk luksus.
I Russland begynte alt bestikk å brukes omtrent ett til to århundrer senere enn i Vest-Europa.
Nå vil vi vurdere reglene for tabelletikette i forskjellige land med noen få konkrete eksempler.
Nord-Kaukasus
Her har bordtradisjoner alltid fått stor betydning. De grunnleggende reglene og ritualene er fortsatt bevart. For eksempel bør maten være moderat. Det samme gjaldt brennevin.
Tabelletiketten for folket i Nord-Kaukasus liknet og fortsetter å ligne en særegen forestilling, der hver deltagers rolle er beskrevet i detalj. I de fleste tilfeller foregikk måltidet i familiekretsen. Samtidig satt kvinner og menn ikke sammen. På samme tid fikk de lov til å spise bare på helligdager, og selv da i forskjellige rom.
brødrister
Festen var ikke verten, men verten. Dette ordet, opprinnelig av Adyghe-Abkhaz opprinnelse, har fått bred distribusjon i dag. Toastmaster var engasjert i å lage ristet brød, og ga ordet til deltakerne på måltidet. Det er verdt å merke seg at omtrent like mye tid ved det kaukasiske bordet de spiste og uttalte toasts. Ut fra bildene om bordetiketten ble dette gitt økt oppmerksomhet i gamle dager, den samme situasjonen er fortsatt nå.
Hvis du mottok en ærefull og respektert gjest, var det vanlig å gi et offer. En ram, en ku eller en kylling ble nødvendigvis slaktet til bordet. Forskere ser på dette som et ekko av hedenske ofre, da gjesten ble identifisert med Gud, ble blod utøst for ham.
Kjøttfordeling
I en hvilken som helst fest i Kaukasus ble det lagt stor vekt på fordeling av kjøtt. De beste brikkene gikk til eldste og gjester. For eksempel tilbød abkhasere en besøkende et lår- eller skulderblad, kabardinerne anså høyresiden av hodet og brisket for å være den beste delen. Resten fikk sine aksjer i henhold til ansiennitet.
Under høytiden var det viktig å alltid huske Gud. Måltidet begynte med en bønn, og navnet hans var inkludert i all toast og godt helseønske til vertene. Kvinner på menns høytider deltok ikke, men bare kunne tjene dem. Bare blant noen folkeslag i Nordkaukasus kom vertinnen ut til gjestene, men hun gjorde bare en skål for å ære dem, og dro deretter umiddelbart tilbake.
Østerrike
I Østerrike ligner tabelletiketten situasjonen som opprinnelig eksisterte i hele Vest-Europa, men har fortsatt sine egne individuelle egenskaper. For det første gjelder det kaffehus. Slike strenge tradisjoner eksisterer hovedsakelig i Wien.
For eksempel er det i denne byen fremdeles vanlig å henvende seg til servitøren med respekt og respekt: "Mr. waiter!" Sammen med kaffe serverer de alltid gratis vann, og tilbyr også å bli kjent med de nyeste avisene.
For dette vil gjestene bli bedt om å gi et tips - størrelsen bør være fra 10 til 20 prosent av bestillingsverdien. I Østerrike blir spesiell oppmerksomhet rettet mot gjestetittelen, som "Mrs. Dr." eller "Mr. Master."
I tillegg til vår tradisjonelle frokost, lunsj og middag i Østerrike er det også et måltid. Dette er en kaffepause arrangert etter middagen.
kalkun
Tradisjonell bordetikette i Tyrkia er ofte veldig forskjellig fra skikkene vi alle er vant til. For eksempel, her, spesielt i landlige omgivelser, er det vanlig å spise så raskt som mulig, og deretter umiddelbart komme opp fra bordet. I gamle tider trodde de til og med at en persons suksess bestemmes av hvor fort han spiser.
En av forklaringene på dette fenomenet var at alle spiste fra en vanlig rett, så sakte spiser kunne få nesten ingenting. Så det var et godt insentiv. En annen faktor var at landsbyboerne måtte jobbe mye i felt, noe som ikke tillot dem å bruke mye tid på mat. Tradisjonene er raske blant landsbyboerne som er bevart til i dag. De mener at å fylle magen ikke er mer enn en plikt som bør slutte så snart som mulig.
I byer spiser de saktere, og mer oppmerksomhet på prosessen med å skaffe glede fra maten.
I landsbyene spiser de, sittende på gulvet, på puter, med benkrysset. Retter serveres på ett stort brett. I byen blir måltidet holdt ved bordet, fra individuelle tallerkener, og ikke fra en vanlig rett. Nylig har det dukket opp bord på landsbygda, men mange av vanene spiser fremdeles på gulvet. Og tabellen brukes som statussymbol. Det er plassert i hjørnet av rommet, dekorert med forskjellige ornamenter.
Hjemmelaget mat
Det er interessant at blant tyrkerne fremdeles er en forutseende for hjemmelaget mat. På grunn av dette har restaurantmat ikke tatt en betydelig plass i kulturen av høytider. Årsakene til dette anses som grundighet i forberedelsene, ønsket om renslighet, økonomi og smak.
Selv når kvinner samles for vennlige samlinger i helgene, foretrekker de å lage søte og salte kaker og andre godbiter på egen hånd. Dette er en annen måte å demonstrere dine kulinariske ferdigheter.
En viktig rolle i tyrkisk mat spilles av retterne. Maten i dette landet er for det meste fet og krydret, med masse sauser. For europeere anses slik mat for å være tung.
På landsbygda, som i Kaukasus, er det vanlig å mate gjesten hvis han er i huset. Dette er den grunnleggende regelen for tyrkisk gjestfrihet.
En annen interessant skikk. Når naboer låner noe av hverandre fra kjøkkenutstyr, er det vanlig å returnere det ikke tomt. I denne retten overlater vertinnen noen rett som hun selv har tilberedt.
I Tyrkia er det vanlig å spise alt som ligger på tallerkenene. Dette er basert på den religiøse loven for å forhindre sløsing, så å forlate mat blir betraktet som en synd.
