Den suksessrike gründeren Boris Zarkov fikk bred popularitet blant allmennheten takket være den verdensomspennende anerkjennelsen av restauranten hans White Rabbit, som har stått på listen over femti beste restauranter i verden i flere år. Denne begivenheten, som fant sted for første gang i 2015, gjorde en skvett i den gastronomiske verdenen. For øyeblikket er White Rabbit en av de mest besøkte restaurantene i Moskva, og har også et bredt utvalg av retter og et høyt servicenivå.
Tidlige år
Biografi om Boris Zarkov begynte i den nord-østlige delen av byen Moskva, i Basmanny-distriktet. Den mest bemerkelsesverdige og overfylte delen av dette stille stedet var markedet, der Boris og vennene hans forsvant som gutt. Deretter ble markedet avskaffet. Basmanny-distriktet har også en rik historie, fordi det var der den store poeten A.S. Pushkin ble født.
I denne delen av hovedstaden ble ung Boris uteksaminert fra videregående skole, og bestått deretter vellykkede opptaksprøver ved Stankin Moscow State Technological University.
Boris Zarkov: karriere
I sine studentår åpner Boris et nettverk av bilvask, som ganske vellykket begynner å fungere og gi en jevn inntekt. Så, med støtte fra en venn, tar han et lån og åpner sin første restaurant. Men virksomheten er ikke lønnsom og Boris bestemmer seg for å selge den.
Etter salget av en ulønnsom restaurant åpner Boris Zarkov med partnere White Rabbit, som tar utgangspunkt for interiørdesign en eventyr av Lewis Carroll.
White Rabbit Discovery History
White Rabbit ligger på Smolenskaya-plassen i Moskva, på kjøpesenterets territorium. Kokken på restauranten blir den berømte Konstantin Ivlev. Men forholdet deres til Boris gikk ikke an, og forretningsmannen begynte å søke etter en ny kokk. Hans valg falt på den unge og talentfulle Vladimir Mukhin.
På den tiden hadde Vladimir jobbet på Buloshnaya restaurant i åtte år, og han ble verdsatt der. Han mottok tittelen sjef på en og tyve. B. Zarkov tilbød V. Mukhin stillingen som kokk i restauranten White Rabbit og snakket om planer om å komme inn på den internasjonale listen over femti beste restauranter. For øyeblikket er Vladimir Mukhin en ekte kjendis i den gastronomiske verdenen. Han underviser i masterklasser, foreleser og reiser mye.
På grunn av den verdensberømte restauranten og talentet til Vladimir, er White Rabbit-prosjektet etterspurt blant gjester og innbyggere i hovedstaden. Det er verdt å merke seg at mer enn halvparten av besøkende på restauranten er utlendinger. I følge Boris Zarkov, restauratør, følte ikke hvit kanin krisen. Og spørsmålet om sanksjoner ble løst ved å erstatte importerte produkter med innenlandske varer. Restaurantens meny ble selvfølgelig fullstendig revidert, dyre retter måtte fjernes for ikke å heve prisene. Men generelt var det ifølge forretningsmannen ingen spesielle problemer. Restauranten bruker dessuten prinsippet om sesongmessighet, så menyen blir kontinuerlig gjennomgått.
Restauratøren bemerket selvfølgelig at det i vårt land rett og slett ikke er noen bestemte produkter, for eksempel østers og parmesan. Disse skarpe hjørnene måtte omgås, og etablerte import fra asiatiske land.
Som et resultat fikk restauranten nye kunder og forbeholdt status som en elite-etablering.
Andre prosjekter
Zarkov Boris Konstantinovich, i tillegg til White Rabbit, deltar i mange andre interessante prosjekter. Blant de mest kjente er Black Sea-restauranten "Che? Kharcho!" i byen Sotsji. Dette pittoreske stedet tiltrekker seg turister og lokalbefolkningen med en overflod av lokale retter. Det rike utvalget av fisk og sjømat som er presentert i restauranten, for eksempel flyndre, raps, rød multe, blåskjell og andre, fortjener spesiell oppmerksomhet.
Den berømte restauratøren med partnere var en av de første som utviklet en restaurantvirksomhet i Sotsji. Nå med deltakelse fra en forretningsmann er rundt åtte restauranter åpne. Noen av dem er sesongbaserte.
Nylig har den første sopprestauranten Mushrooms åpnet i Moskva. Helt i begynnelsen var det planlagt å lage trøfler til hovedretten, men på grunn av krisen ble det bestemt å utvide konseptet. Restauranten, takket være sin originalitet, fikk raskt berømmelse.
For tiden vinner den peruanske maten verdensomspennende popularitet. Derfor åpner Boris og partnere Chicha-restauranten. Tradisjonene fra det peruanske kjøkken kjennetegnes av deres originalitet, som ble bevart i interiøret og i et utvalg av retter fra restauranten. Nå er Chicha en hel restaurantkjede som raskt får popularitet blant befolkningen.
Et annet interessant prosjekt ble kalt White Rabbit Lab. Dette stedet for eksperimentelt kjøkken med nyskapende utstyr ble tenkt til møter med kulinariske kritikere og for å gjennomføre mesterklasser.
Gastronomisk reise
En vellykket restauratør reiser ofte verden rundt og søker etter nye oppskrifter og motetrender for sin virksomhet. I følge Boris er det nødvendig å stadig lære, introdusere nye ideer, ellers vil restauranten miste etterspørselen.
Før han åpnet en restaurant med peruansk mat, reiste Boris Zarkov mye i Peru, besøkte lokale restauranter, ble kjent med kjøkkenet. Også blant landene han ofte besøker er Frankrike og England, spesielt dens hovedstad, London, siden det er han som nå er gastronomisk hovedstad for hele verden.
Separat omtale er ifølge Boris fortjent av amerikanske kjøttrestauranter, spesielt i Austin og Los Angeles.
Meksikansk mat er i ferd med å bli en ny motetrend, som inspirerte den berømte restauratøren til å reise til dette eksotiske landet.
Boris glemmer ikke de enorme ekspansjonene i hjemlandet vårt. Han følger nøye med på nye interessante prosjekter og oppstart i kulinarisk industri.
En vellykket forretningsmann blir ikke lei av å gjenta at restaurantvirksomheten i landet vårt mangler sesongmessighet og lokalitet. For eksempel, på hele øya Sakhalin er det ikke en eneste fiskerestaurant, selv om dette er hva Østen er rik på.
Også blant manglene i virksomheten i Russland, fremhever restauratøren problemet med etisk forbruk, som forstås som den rasjonelle bruken av alle deler av dyr og en økning i andelen grønnsaker. På restauranter i Europa er det for eksempel mange innmat, det har jobbet der lenge, og denne trenden kom til landet vårt ganske nylig.
Forretningsutviklingsmuligheter
For tiden planlegger B. Zarkov å åpne en restaurant i utlandet. Blant landene han vurderer for dette inkluderer England og De forente arabiske emirater. I følge Boris selv er dette steder med stor turiststrøm og de mest behagelige forholdene for å drive forretning, i motsetning til for eksempel USA.
Dermed vil åpningen av en fiskerestaurant i Dubai finne sted ganske snart. Det er kjent at sjømatretter nå er veldig populære. Forretningsmannen har ennå ikke avslørt planene sine, men prosjektet lover å være veldig interessant.
Boris planlegger også å komme på første linje i verdensrangeringen av de beste restaurantene. For øyeblikket jobber han og Vladimir Mukhin aktivt med dette ambisiøse prosjektet.
Snart vil åpningen av den første i vårt land og den lenge populære verdensomspennende gastro-fastfood på Røde plass finne sted. Boris og hans partner har jobbet med dette storslåtte prosjektet i snart et år nå. Den gjennomsnittlige regningen på denne restauranten, som planlagt av forretningsfolk, vil variere fra 1.500 til 15.000 rubler, og de planlegger å få hovedresultatet fra turiststrømmen.
Hemmeligheter om mestring
En kjent restauratør er sikker på at for en vellykket forretningsutvikling må du investere mye i å utvikle teamet ditt. Så alle ansatte i White Rabbit Family holder regelmessig på praksisplasser og går på mesterklasser både i vårt land og i utlandet.
Forretningsmannen innrømmer selv at konkurrenter noen ganger klarer å lokke sine erfarne ansatte, men han er klar til å stille opp med denne risikoen. For eksempel jobbet mange souskokker under ledelse av V. Mukhin, hvorav mange jobber for tiden. Takket være Boris kloke politikk er Vladimir Mukhin nå verdensstjerner i gastronomien. Dette skyldes selvfølgelig i stor grad kokken selv. I følge Boris jobber Vladimir mye, drar stadig på forretningsreiser og kommuniserer med de rette menneskene. Hver torsdag på White Rabbit-restauranten er det et virkelig spennende kulinarisk show under ledelse av kokken, som bokstavelig talt fascinerer alle besøkende på institusjonen.
Hobby av en kjent restauratør
Tallrike venner og ansatte til Boris Zarkov innrømmer at han er en veldig ekstraordinær person, leser mye og forstår kunst. På fritiden maler den berømte restauratøren akvarelllandskap og lever fortsatt ganske bra.
Også fra de siste hobbyene til forretningsmannen er elektroniske musikklasser der han utmerket seg. Boris innrømmer selv at det alltid ikke er nok ledig tid, og nå prøver han å tilbringe det med familien.
