Moderne husholdningsapparater forenklet husmødrenes liv kraftig. En av slike nyttige enheter er et kjøleskap, der du kan lagre nesten all tilberedt mat, og i lang tid. Det er nok da å skaffe dem og varme dem opp. Men det hender at noen kjærlig tilberedte retter blir helt uegnet til konsum. Dette skyldes det faktum at det er nødvendig å fryse mat riktig.
Hvilke matvarer kan fryses?
Først må du finne ut hva du ikke skal fryse. Det er best å ikke legge hermetikk, hakkede kokte poteter, cottage cheese, egg, vaniljesaus, gele, krem, usterilisert melk, majones i fryseren. Det må også huskes at produktene ikke kan plasseres i kjøleskapet i en varm form.
Hvilke matvarer fryser? Her er den mest komplette listen:
- ferske, unge, kokte grønnsaker, potetmos fra dem;
- nesten alle typer fisk, kamskjell, østers, skalldyr;
- krabbe, hummer, reker;
- moden frukt (unntatt de som inneholder store mengder vann);
- meieriprodukter - ost, margarin, fettkrem, smør, smult;
- kjøtt;
- rundstykker, kaker, brød;
- deigen;
- ferdige måltider;
- buljong;
- smaksatt smør;
- frø, nøtter.
Kjøle- og fryseteknologi
Ethvert kjøleskap fryser mat, og de kan lagres i veldig lang tid bare etter dypfrysing. Hvis du følger lagringsreglene, vil de, selv etter ganske lang tid, være av høy kvalitet og inneholde alle næringsstoffene. Du bør være oppmerksom på dette punktet: forkjølelsen er med på å opprettholde kvaliteten på produktene, men øker den ikke. Hvis godartet frukt, grønnsaker og kjøtt opprinnelig ble frosset, vil de være de samme noen måneder etter at de er tint. Rot, tint kjøtt, berørte rotvekster vil forbli de samme.
Hvis tilberedte matvarer inneholder skadelige bakterier, vil kulden redusere livet, men de vil fortsatt forbli. Ved en temperatur på -18 grader er antallet deres, som regel, uendret, men hvis temperaturen begynner å stige i kammeret, aktiveres bakteriene øyeblikkelig og vil aktivt multiplisere.
Hva bør være frossen mat?
Ved å bruke riktig emballasje for å fryse mat, kan du være sikker på at selv etter ganske lang tid vil de beholde sin friskhet, farge, smak, næringsverdi og fuktighetsinnhold. Produkter kan fryses rå i originalemballasjen, men det er best å pakke dem i et lag plast. For ikke å fryse, ikke legg melk, is, pannekaker, koteletter, etc. i pappesker, må du bruke poser eller containere til dette.
Emballasje for frosne produkter må oppfylle følgende krav:
- ugjennomtrengelig for fuktighet, luft, fett og olje;
- å ha styrke, pålitelighet;
- den skal ikke lett rives, sprekker eller ødelegges ved lave temperaturer;
- lukkes enkelt og sikkert;
- må ikke hindre penetrasjon av lukt.
Fryst mat kan lagres i to typer emballasje - faste beholdere og fleksible poser eller film.
Solide beholdere er laget av plast eller glass og brukes ofte til å fryse lett sammen krøllende og flytende produkter. Plastposer og film er nødvendig for å fryse tørr mat, så vel som de som er uregelmessige i form og vanskelig å plassere i containere.
Riktig produktforberedelse
Før de fryser mat, bør de inspiseres nøye. Hvis noe begynner å bli dårligere, bør det kastes uten angrer. Etter dette må produktene rengjøres grundig. De bør være forberedt på en slik måte at de kan konsumeres umiddelbart etter tining. For å gjøre dette blir produktene sortert, vasket, kuttet, kokt, blankt, frø blir fjernet fra frukten, og fisken sløyd. Sørg for å tørke alt etter vask. Nå i små porsjoner legger de alt i vesker eller spesialretter.
Varm frukt, grønnsaker, urter eller kjøtt blir først avkjølt til romtemperatur, deretter plassert i kjøleskap og deretter i fryser.
frysing
Frysing bør utføres så raskt som mulig, siden det i tilfelle av forsinkelse dannes iskrystaller på overflaten av produktene, noe som kan bryte vevet. Som et resultat strømmer all saften ut, det er en nedgang i gastronomiske og ernæringsmessige egenskaper, smak og farge forverres. Derfor bør temperaturen i fryseren være -18 grader. Dette forhindrer vekst av bakterier og hjelper til med å opprettholde ernæringsmessig verdi.
Frysingen skal være fullført, dvs. utført til hele dybden av produktet. Jo lavere temperatur, jo bedre frysing. Brudd på reglene for gjennomføring av en slik prosedyre kan senere påvirke menneskers helse.
Hemmeligheter om effektiv frysing
For at frosne matvarer skal beholde egenskapene i lang tid, bør flere hemmeligheter være kjent.
- Frysing gjøres best i tynne porsjoner, siden i dette tilfellet vil en slik prosess gå raskere. Store frukter før dette må kuttes i små biter.
- Produkter i form av briketter plasseres best vertikalt i fryseren, noe som gjør et lite gap. I dette tilfellet fryser de helt, og gapet er nødvendig for luftsirkulasjon.
- Ikke overbelast kjøleskapet eller fryseren med produkter beregnet på langtidsoppbevaring, da dette kan påvirke kvaliteten senere.
- Frys bare i forseglet emballasje.
Deretter vurderer vi reglene for frysing av bestemte typer produkter.
Grønnsaker, urter og sopp
For at grønnsaker skal fryse ordentlig, må dette gjøres umiddelbart så snart de ble hentet fra butikken eller hentet fra dachaen. De skal vaskes, kuttes i biter, tørkes, avkjøles og pakkes i en plastpose og deretter settes i kjøleskapet. Med sopp må du også gjøre alt raskt, men i motsetning til grønnsaker kan du fryse dem rå, kokt og til og med stekt. Hvis det kommer til grøntområder, vaskes den, tørkes grundig og legges i en forseglet pakke.
Frukt og bær
Små frukter fryses vanligvis hele, og store frukter kuttes i biter. Frøene blir vanligvis fjernet på forhånd, samt kjernen av pærer og epler. Hvis fruktene er ganske saftige, anbefales det å lage potetmos fra dem etter avriming. Bringebær og jordbær lagres vanligvis, drysset med granulert sukker.
Kjøtt og fisk
Fersk fisk og kjøtt fryses i små biter i en forseglet pakke. Før lagring, må fisk rengjøres, vaskes og tørkes.
Melprodukter
Når du fryser produkter som dumplings, dumplings, pancakes, rolls og ferskt brød, må du overvåke tettheten i posene. Ferdige produkter skal ikke feste sammen, og det anbefales å kutte brød i biter.
ost
Dette produktet kan fryses i store biter, hvoretter det ikke smuldrer. Hvis den før oppbevaring kuttes i små deler, bør du legge 1 ts i beholderen. mel eller maisstivelse slik at skivene ikke fester seg sammen.
Hvordan lagre mat i fryseren?
Oppbevaring av frosne matvarer skal utføres ved en viss temperatur. Det er også nødvendig å overholde fristene.
Det anbefales å lagre innmat og kjøttdeig ikke mer enn 2 måneder, svinekjøtt, fjærkre og fårekjøtt - 6 måneder, storfekjøtt og vilt - opptil 10 måneder. For ferdige måltider, rent fett og kjøtt, er denne perioden 4 måneder. Sjømat og små fisk lagres i omtrent 2-3 måneder, porsjoner av stor fisk - i seks måneder. Frossen frukt, grønnsaker og bær kan ligge i fryseren hele året.
Disse anbefalingene gjelder bare for produkter som er tilberedt og frosset på riktig måte. Hvis kjøttet settes i lagring i fryseren som en hel del, kan det forringes selv før det fryser helt.
Termopakker for frossen mat
Termiske pakker er beholdere der kjøle-, frosne og varme produkter lagres og transporteres. Takket være skumlaget, som er plassert mellom lagene med spesiell folie, tiner frossen mat mye saktere.
Før du kjøper en slik beholder, må du ta hensyn til pakken med informasjon om hvor mye den holder kaldt. Transport av frosne produkter, spesielt grønnsaker, utføres i termiske pakker. Hvis det er veldig varmt ute, forblir en slik beholder effektiv i opptil tre timer, og i kjøligere vær - opptil fem timer. Termopakker for frossen mat er uunnværlige for en piknik-tur, da de kan frakte pizza eller grillet kylling.
Hvordan tine produkter?
Avrimingsprosessen skal være treg. Det er veldig viktig å spise maten umiddelbart etter dette, fordi den skadede cellestrukturen er ganske utsatt for skadelige bakterier. Det er grunnen til at tint mat må stekes, kokes, lages eller bakes umiddelbart etter at den er tatt ut av fryseren.
For å tine riktig, legg maten på en tallerken og legg den på nederste hylle i kjøleskapet. Det er viktig under denne prosessen å sikre at rå fjærkre, fisk eller kjøtt ikke kommer i kontakt med sin egen juice, da bakterier kan være inne i den. For å gjøre dette, legg i en dyp tallerken en tallerken, snudd på hodet, som produktet er plassert på. Topp med en skål eller folie.
Avriming kan vare på forskjellige måter, og det avhenger av matens vekt og volum. For eksempel kan et kilo kjøtt allerede inntas 5-6 timer etter å ha blitt fjernet fra fryseren, en fisk med samme vekt tiner 3-4 timer.
Det anbefales ikke å tine produkter i frisk luft, siden det er stor sannsynlighet for multiplisering av mikrober på overflaten. I en mikrobølgeovn kan du ikke gjøre dette på grunn av tap av smak, og i varmt eller varmt vann går nyttige egenskaper og utseende tapt. I kaldt vann er det også uønsket å tine, men i nødstilfeller bør det gjøres slik at produktene ikke kommer i kontakt med det, for eksempel plassert i en plastpose.
Halvfabrikata fra fisk, fjærkre og kjøtt, samt frukt- eller grønnsaksskiver, skal ikke tines. De legges ut i en panne eller i en panne umiddelbart etter utvinning fra fryseren. Unntaket er kjøttdeig, som anbefales å tine på nederste hylle i kjøleskapet.
