Mange soppelskere foretrekker kantareller. Og det er ikke tilfeldig: deres uovertruffen aroma og smak avsløres fullt ut med noen tilberedningsmetode. På spesielle beretninger fra verdens kulinariske spesialister, stekte kantareller. Men hvordan man ikke samler falske rever ved en feiltakelse?
Skille i skogen
Ekte og falske kantareller vokser ofte veldig nær hverandre, du kan møte dem i hvilken som helst skog, uansett region. Modningsperioden er fra juni til tidlig frost. Samtidig merker ikke soppplukkere forskjellen, og bretter falske kantareller sammen med spiselige søstre i kurven.
Men det er fortsatt forskjeller mellom dem. Falsk kantarell vokser på stubber, og på bakken, og på råttent trevirke. Ekte sopp av denne arten vokser aldri på falne trær - bare på mosegrodde stubber. I tillegg vokser ofte falske kantareller separat fra hverandre, mens ekte vanligvis vokser i grupper.
Vi sorterer nøye
Før du fortsetter med forberedelsen av høsten samlet inn i skogen, må du sortere den nøye. Vær spesielt oppmerksom på soppene som er veldig forskjellige fra slektningene. For eksempel ser falske rever ikke engang ut som ekte i utseende. Fargen på hattene er flere ganger lysere - oransje eller oransje-brun, med et snev av kobber.
I tillegg må du ta hensyn til hatten. I falske sopp ser det ut som en trakt. Hvis kanten på hatten er i riktig jevn form, er det høyst sannsynlig at du ikke kan spise en slik sopp. På ekte kantareller er kanten på hatten kupert. Undersøk nøye soppbeinet: det er for tynt for en falsk sopp.
Hvis du ikke kan finne utseendet, må du ta hensyn til soppkjøttet. Aromaen av en ekte kantarell ligner tørket frukt eller røtter, men den skal smake litt sur. Fargen på kjøttet er litt gulaktig i kantene, og hvit i midten. Forsøk å trykke på massen med fingeren. Hvis det blir rødt, kan du være sikker: det er ekte sopp i kurven din.
I falske kantareller kan aromaen av masse neppe kalles behagelig. Og hvis du prøver baksiden av hatten, kan du føle en bitter smak. Kjøttet på den falske soppen vil være gul eller oransje. Hvis du trykker på den med fingeren, vil den ikke endre seg i det hele tatt.
Selvfølgelig er en falsk rev ikke giftig, men det har kanskje ikke den beste effekten på fordøyelsessystemet ditt.
Vi lager emner
Å tilberede kantareller om vinteren er ikke vanskeligere enn sylting av agurker eller tomater. Først må du sortere dem, fjerne gressbladene og bladene som tilfeldigvis falt i kurven. Deretter vaskes de under en strøm av kaldt vann. Dette er nøye, slik at de ikke faller fra hverandre og forblir intakte. Da må kantarellene tørkes litt.
Etter at soppen har tørket, legges de i en panne. Samtidig er det bedre å først kutte store sopp i små deler. Kantareller helles med kokt varmt vann. En halv kilo sopp krever en halv liter væske.
Soppen bringes til koke og krydder tilsettes. Deretter reduseres brannen, de kokes i ti minutter, og deretter kastes de tilbake i et dørslag. Tilbered en marinade med eddik, krydder og vegetabilsk olje. Og til slutt legges kantarellene i glasskar og helles med en annen varm marinade. Deretter steriliseres de i 20-40 minutter. Det er alt. Kantareller er klare for vinteren. Bon appetitt!
